Пирог с полбой и куриными потрохами
8 порций
150 минут
Пирог с полбой и куриными потрохами – это уникальное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе богатство вкусов и традиции деревенской выпечки. Полба, одна из древнейших злаковых культур, придаёт начинке ореховый оттенок и нежную текстуру. Куриные потроха, обжаренные с луком, грибами и томатным соусом, создают насыщенный, глубокий вкус с приятными пряными нотками. Сыр и зелень добавляют пирогу мягкость и свежесть. Идеально хрустящее тесто, приготовленное с маслом, делает его особенно аппетитным. Этот пирог отлично подойдёт для уютного семейного ужина или праздничного застолья, раскрывая богатую палитру вкусов и ароматов традиционной европейской кухни.
1
Сушеные грибы залить кипятком и оставить минимум на 2–3 часа. На такое же время оставить полбу, тоже залитую кипятком (1,5 стакана), в небольшой кастрюле.
- Сушеные грибы: 30 г
- Полба: 0.5 стакан
2
Тесто. Муку, соль (0,5 ч.л.) и сливочное масло растереть руками до крошки. Добавить одно яйцо, 5 столовых ложек воды и замесить тесто. Оно должно быть мягким, податливым и почти не прилипать к рукам. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Пшеничная мука: 500 г
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
3
Начинка. Кастрюлю с полбой поставить на огонь, довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить час. При необходимости подливать воду.
- Полба: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
4
У грибов слить воду, мелко их нарезать. Сердечки разрезать пополам, печенку и желудочки нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.
- Сушеные грибы: 30 г
- Куриные потроха: 300 г
- Лук: 1 головка
5
В сотейнике на растительном масле обжарить лук. Когда он станет мягким, добавить потроха и обжаривать еще минут пять. Положить томатный соус, грибы, влить немного воды, посолить, поперчить и держать на среднем огне, пока потроха не приготовятся, а вода полностью не испарится. Снять с огня.
- Растительное масло: по вкусу
- Лук: 1 головка
- Куриные потроха: 300 г
- Томатный соус: 5 столовая ложка
- Сушеные грибы: 30 г
- Соль: по вкусу
- Смесь молотых перцев: по вкусу
6
Пока потроха горячие, добавить к ним измельченный чеснок и готовую полбу. Перемешать и дать остыть. Добавить тертый сыр, порубленную зелень, одно целое сырое яйцо и один белок (желток понадобится для смазывания теста). Хорошо перемешать. Начинка готова.
- Чеснок: 2 зубчика
- Полба: 0.5 стакан
- Сыр: 50 г
- Укроп: по вкусу
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Тесто разделить на две неравные части. Первую, большую, часть теста раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху равномерно распределить начинку. Вторую часть теста раскатать и выложить сверху начинки. Края защипнуть, сделать небольшие отверстия для выхода пара и смазать чуть взбитым оставшимся желтком.
- Сливочное масло: 300 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
8
Выпекать пирог около часа при 180–200 градусах до золотисто-коричневой корочки.