Пирог с полбой и грибами
8 порций
90 минут
Пирог с полбой и грибами — это изысканное сочетание древнего злака и нежных лесных грибов, воплощённое в хрустящем слоёном тесте. Полба, известная с античных времён, придаёт начинке лёгкую ореховую нотку и насыщенный вкус, а грибы, томлённые в сливочном масле с мадерой, раскрывают свою глубину. Кремовая рикотта объединяет ингредиенты, добавляя мягкость и гармонию. Этот пирог, вдохновлённый традициями европейской кухни, идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Подаётся тёплым, когда тесто хрустящее, а начинка ароматная, или холодным, раскрывая новые грани вкусов. Прекрасный выбор для ценителей изысканной гастрономии и традиционной выпечки.
1
Подготовить все ингредиенты. Полбу залить водой на тридцать минут, затем откинуть на дуршлаг.
- Полба: 170 г
- Вода: 750 мл
2
Всыпать полбу в кастрюлю и залить водой, добавить четверть чайной ложки соли и варить в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг.
- Полба: 170 г
- Вода: 750 мл
- Соль: по вкусу
3
Зеленый лук и чеснок измельчить. Грибы нарезать тонкими ломтиками.
- Зеленый лук: 9 стеблей
- Чеснок: 2 зубчика
- Шампиньоны: 400 г
4
В кастрюле растопить сливочное масло и поджарить в течение пары минут чеснок и половину зеленого лука.
- Сливочное масло: 20 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Зеленый лук: 9 стеблей
5
Добавить нарезанные грибы, посолить и поперчить. Тушить пять минут.
- Шампиньоны: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Влить мадеру и готовить еще минуту, затем смешать с полбой и полностью остудить.
- Мадера: 50 мл
- Полба: 170 г
7
Тесто разделить на две части, раскатать обе в квадраты по размеру формы с небольшим запасом. Спрятать на полчаса в холодильник. Духовку разогреть до 180 градусов.
8
Добавить к полбе с грибами рикотту, оставшийся измельченный зеленый лук, посолить и поперчить по вкусу.
- Сыр рикотта: 250 г
- Зеленый лук: 9 стеблей
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
На один пласт теста выложить начинку, накрыть вторым, скрепить края, смазать всю поверхность взбитым желтком и сделать отверстие для выхода пара. Выпекать 45 минут.
- Слоеное тесто: 450 г
- Яичный желток: 1 штука
10
Готовый пирог подавать теплым или остывшим.
