Японский суп рамен
6 порций
70 минут
Рамен — это душа японской кухни, пропитанная теплом и уютом. Его история началась с китайских лапшевых блюд, но в Японии рамен обрел свою уникальную идентичность. Богатый бульон, приготовленный из курицы, свинины и даров моря, насыщен умами и обладает глубиной вкуса. Нежные волокна курицы, ароматная свинина и креветки дополняют композицию, создавая неповторимое гастрономическое путешествие. Яичная лапша вбирает в себя всю насыщенность бульона, а маринованные яйца, свежий имбирь и зеленый лук добавляют яркости и текстуры. Рамен подают горячим, как утешение в прохладные дни или как мощный заряд бодрости. Это не просто суп — это целая культура, где каждая порция несет в себе тепло традиций и мастерство приготовления.
1
Из курицы и овощей (крупно нарезать морковь и одну головку лука) варим насыщенный бульон, который в конце процеживаем. Курицу охлаждаем и разбираем на волокна.
- Куриная голень: 150 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
2
Свинину обтягиваем шпагатом, обжариваем со всех сторон в минимуме масла на большом огне до образования корочки. Кладём в небольшую кастрюлю, добавляем крупно нарезаные лук репчатый, имбирь и сельдерей, покрываем кипятком, добавляем соевый соус по вкусу. Плотно накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 40 минут. После этого мясо вынимаем из бульона, режем на тонкие дольки, бульон процеживаем.
- Свиная шея: 500 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свежий имбирь: 50 г
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Соевый соус: 250 мл
3
Варим бульон з стружки тунца и панциря креветок, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим 7 минут. Отбираем креветки,чистим от панциря и обжариваем.
- Стружка тунца: 50 г
- Креветки: 300 г
4
Лапшу отвариваем. Яйца отвариваем. Зелёный лук режем.
- Яичная лапша: 500 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Зеленый лук: 100 г
5
Бульоны соединяем, добавляем соевый соус для соли по вкусу. В тарелку кладем все компоненты, заливаем бульоном.
- Соевый соус: 250 мл
