Том кха кунг
4 порции
30 минут
Том кха кунг — это изысканный тайский суп, который воплощает богатство вкусов Юго-Восточной Азии. Его нежная кокосовая основа гармонично сочетается с пикантностью перечной пасты том-ям, ароматом галангала и свежестью лемонграсса. Это блюдо — настоящая симфония вкусов: сладость кокосового молока, кислинка лайма и том яма, острота чили, а также глубина умами от грибов шиитаке и креветок. Том кха кунг исторически появился в Тайланде как более мягкая альтернатива острому том-ям, и сегодня является одним из самых популярных супов тайской кухни. Он идеально подходит как согревающее блюдо в прохладную погоду или как изысканный выбор для особенного ужина, раскрывая перед гурманами всю палитру тайских кулинарных традиций.
1
Помойте все ингредиенты. Очистите креветки (не готовые), оставляя хвостики. Замочите шиитаке — они должны размачиваться минут 20. Лучше брать не целые, а уже нарезанные, если взяли целые, лучше нарезать. Очистите верхний слой лемонгасса, нарежьте на 3–4 см палки и чуть отбейте молотком для мяса. Галангал нарежьте на 3 мм в толщине кругляшки (я делаю в кастрюле с толстым дном, среднего размера, периодически размешивая при приготовлении).
- Очищенные королевские креветки: 20 штук
- Грибы шиитаке: 60 г
- Лимонная трава: 7 стеблей
- Галангал: 1 штука
2
Нарежьте куриную грудку тонкими кусками по горизонтали. Держите нож под наклоном 60 градусов. Лук нарежьте кольцами.
- Куриная грудка: 500 г
- Репчатый лук: 1 штука
3
Вылейте и выковырните из банки кокосовое молоко (одну банку) в кастрюлю, на сильном огне доведите практически до кипения. Киньте курицу и лук. Сделайте огонь на 6.
- Кокосовое молоко: 800 мл
- Куриная грудка: 500 г
- Репчатый лук: 1 штука
4
Когда курица сварится, сразу же кидайте галангал и лемонграсс.
- Галангал: 1 штука
- Лимонная трава: 7 стеблей
5
Через минуты 3, заливайте вторую банку молока.
- Кокосовое молоко: 800 мл
6
Ждите, пока почти закипит, кидаете пасту том ям. С этого моменте начинайте постоянно мешать.
- Перечная паста том-ям: 40 г
7
Еще через три минуты кидаете специальную сушеную смесь — листья лайма, нарезанные пополам или отбитые молотком; грибы или креветки, или и то, и другое (я периодически готовлю без креветок).
- Листья лайма: 5 г
- Грибы шиитаке: 60 г
- Очищенные королевские креветки: 20 штук
8
В конце киньте перец.
- Перец чили: 3 штуки
9
Настаивайте минут десять на медленном огне.
- Рыбный соус: по вкусу
