Свекольник с ледяной черной смородиной
2 порции
50 минут
Секрет этого рецепта прост, как все гениальное: вместо колотого льда, который часто добавляют в холодные супы, можно кинуть в гущу свекольника горсть заморженных ягод черной смородины, получив одним махом нужный температурный режим, фруктовый привкус и красивую подачу, хоть сейчас в инстаграм. В остальном рецепт Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана «Сибирьсибирь», не рушит никаких канонов, но и в тривиальности его не упрекнешь: в свекольный отвар кубиком нарезаются говяжий язык и картофель, а украшается суп перепелиными яйцами.
1
Перепелиные яйца отварить вкрутую.
- Перепелиное яйцо: 4 штуки
2
Свеклу очистить. Половину свеклы отложить, другую половину измельчить блендером в однородное пюре.
- Запечённая свёкла: 200 г
3
Добавить в свекольное пюре минеральную воду, яблочный уксус. Перемешать до однородной массы.
- Минеральная вода с газом: 300 мл
- Яблочный уксус: 25 г
4
Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу — тут надо ориентироваться на сладость самой свеклы.
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Оставшуюся свеклу, язык, картофель, огурец, айсберг и редис нарезать мелкими кубиками и выложить в тарелку.
- Запечённая свёкла: 200 г
- Варёный говяжий язык: 60 г
- Запечённый картофель: 50 г
- Огурцы: 40 г
- Салат айсберг: 30 г
- Редис: 30 г
6
Зеленый лук и укроп порубить и тоже добавить в тарелку.
- Зеленый лук: 10 г
- Укроп: 10 г
7
Разлить по тарелками суп, перемешать, добавить сметану.
- Сметана: по вкусу
8
Перепелиные яйца разрезать пополам и украсить ими суп. Затем кинуть в тарелки ягоды замороженной черной смородины — вместо льда.
- Перепелиное яйцо: 4 штуки
- Замороженная чёрная смородина: 60 г
9