Запечённая свёкла

Ближайший аналог этого строго веганского тартара от Андрея Жданова, шеф-повара ресторана Modus, — всем известный свекольный салат с брынзой и грецкими орехами. Но в тофу, который здесь играет роль брынзы, нет привычной для рассольного сыра кремовости и солености. Поэтому вкус блюда уходит в сторону не плотности, а свежести: контраст со сладковатой свеклой дает бодрый зеленый горошек с ментоловой ноткой свежей мяты, превратившийся в соус, за аромат отвечает лимонная цедра в заправке, а тофу служит нейтральным фоном для всего остального.

Секрет этого рецепта прост, как все гениальное: вместо колотого льда, который часто добавляют в холодные супы, можно кинуть в гущу свекольника горсть заморженных ягод черной смородины, получив одним махом нужный температурный режим, фруктовый привкус и красивую подачу, хоть сейчас в инстаграм. В остальном рецепт Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана «Сибирьсибирь», не рушит никаких канонов, но и в тривиальности его не упрекнешь: в свекольный отвар кубиком нарезаются говяжий язык и картофель, а украшается суп перепелиными яйцами.

Свекольный суп-пюре, созданный в гармоничном сочетании с грибами и кедровыми орехами, представляет собой изысканное блюдо, которое не только радует глаз своим ярким цветом, но и восхищает богатством вкусов. Это кулинарное творение, заимствованное из сборника рецептов Насти Озеровой, придаёт новизну традиционному свекольному супу, а добавление кедровых орехов добавляет ему особую нотку ореховой сладости. Грибы же, как важный ингредиент, придают блюду глубину и умами, превращая его в идеальный выбор для уютного обеда или легкого ужина в компании близких.