Суп из красной рыбы с яблоками
10 порций
40 минут
Приготовление ухи с яблоками становится особенно привлекательным осенью, когда есть возможность использовать свежие антоновки, собранные прямо с дерева. Яблочный аромат прекрасно дополняет не только лосося, но и, например, карася или судака. Кроме того, разнообразить состав и вкус этого супа можно в зависимости от ваших предпочтений. К примеру, Ирина предпочитает добавлять в бульон немного водки, чтобы привнести в уху тонкую горечь.
1
Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Добавить листья сельдерея и яблоки — их можно кинуть в кастрюлю целиком или разрезать на половинки. Дать воде закипеть.
- Сельдерей: 1 пучок
- Яблоко: 2 штуки
2
Тем временем очистить и нарезать мелкими кубиками морковь и репчатый лук. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и потушить, периодически помешивая, в течение десяти-двенадцати минут.
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
3
Когда вода в кастрюле закипит, вытащить веточки сельдерея и добавить хвост и голову лосося. Снова довести до кипения и варить все вместе, не накрывая крышкой, около двадцати минут.
- Головизна красных рыб: 1 штука
- Хвост лосося: 1 штука
4
Помидоры измельчить, кинзу порубить. Добавить помидоры и зелень в сковороду с луком и морковью, перемешать. Затем добавить каперсы, сохранив маринад из-под них. Снова перемешать и оставить на огне еще на пару минут.
- Помидоры: 3 штуки
- Листья кинзы (кориандра): 0.5 пучок
- Маринованные каперсы: 2 столовые ложки
5
Из бульона вынуть рыбу, переложить на разделочную доску и остудить. Затем снять кожу и аккуратно отделить мясо от костей при помощи вилки или руками, стараясь не разламывать на слишком мелкие кусочки.
- Головизна красных рыб: 1 штука
- Хвост лосося: 1 штука
6
Бульон, в котором варилась рыба, процедить в чистую кастрюлю, добавить разделанную рыбу, маринад от каперсов, сок половины лимона и поджаренные овощи. Кинуть лавровый лист и перец горошком.
- Головизна красных рыб: 1 штука
- Хвост лосося: 1 штука
- Маринованные каперсы: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 50 мл
- Морковь: 4 штуки
- Репчатый лук: 2 головки
- Лавровый лист: 3 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Дать супу закипеть, влить водку, снова довести до кипения и выключить огонь. Добавить одну столовую ложку «Вегеты», если хочется усилить вкус, соль, сахар и перец по вкусу.
- Водка: 50 мл
- Приправа «Вегета»: 1 столовая ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Аккуратно вынуть яблоки из кастрюли (можно сделать это при помощи шумовки, чтобы не повредить их форму), дать им слегка остыть и затем нарезать на дольки. Разложить по тарелкам, залить горячим супом и сразу подавать.
- Яблоко: 2 штуки
