Суп фо-бо «Ханой»
7 порций
60 минут
Суп фо-бо «Ханой» — это изысканный вьетнамский суп, который поражает своим насыщенным вкусом и ароматом. Приготовленный в традиционном северном стиле, он включает в себя нежное отварное говяжье мясо, которое придаёт блюду особую насыщенность и глубину. Этот суп отличается тонким балансом пряностей и свежих трав, что делает его не только сытным, но и очень ароматным. Вьетнамская кухня славится своими супами, и фо-бо — один из наиболее известных её представителей, который идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного мероприятия.
1
Сначала нужно сварить базовый бульон — это потребует 9 часов или около того. Говяжьи кости выложить в пятилитровую кастрюлю с водой. Довести до кипения и готовить под крышкой на низком огне 8 часов, время от времени снимая пену. Готовый бульон процедить и вернуть в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 3 кг
2
Специи обжечь на сковороде, чтобы они дали запах. Луковицу запечь в духовке тек, чтобы шелуха потемнела.
- Анис (бадьян): 30 г
- Палочки корицы: 30 г
- Репчатый лук: 100 г
3
Добавить в кастрюлю очищенный имбирь (100 г), крупно нарезанный лук сложить рыбный соус, сахар, обычную и вьетнамскую соль, кинуть корицу, бадьян и кардамон. Варить еще 30 минут.
- Имбирь: 120 г
- Репчатый лук: 100 г
- Рыбный соус: 150 мл
- Сахар: 20 г
- Соль: 20 г
- Вьетнамская соль со специями: 20 г
- Палочки корицы: 30 г
- Анис (бадьян): 30 г
- Кардамон: 10 г
4
Собрать суп (из 5 литров бульона получится 5 порций). Охлажденный окорок нарезать тонкими пластинками поперек волокон.
- Говяжий окорок: 200 г
5
Белую часть зеленого лука и оставшийся имбирь нарезать тонкой соломкой.
- Зеленый лук: 50 г
- Имбирь: 120 г
6
Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Рисовая лапша: 750 г
7
Разложить ингредиенты по суповым чашкам в таком порядке: сначала лапшу, на нее — ломтики окорока, затем лук, добавить шрирачу.
- Рисовая лапша: 750 г
- Говяжий окорок: 200 г
- Зеленый лук: 50 г
- Шрирача: 50 мл
8
Залить все горячим бульоном и добавить оба соуса.
- Говяжьи кости: 3 кг
- Острый чили-соус с курицей: 50 г
9
Сверху на суп выложить соломку имбиря.
- Имбирь: 120 г
10
Отдельно подать проростки сои, дольки лайма, веточки мяты и тонко нарезанный перец чили.
- Ростки сои: 50 г
- Лайм: 2 штуки
- Мята: 20 г
- Перец чили: 15 г
