Солянка со стерлядью
8 порций
100 минут
Солянка со стерлядью – это изысканное блюдо русской кухни, вобравшее в себя традиции богатых и сытных похлебок. Солянка отличается насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются кислинка соленых огурцов, мягкость маслин и яркость томатной пасты. Стерлядь, царская рыба, добавляет солянке нежность и благородный вкус. Этот суп готовят на ароматном рыбном бульоне, который медленно варится, раскрывая все оттенки вкуса. Лук, тушеные огурцы и томатная паста обогащают суп насыщенной текстурой, а лимон и сметана придают свежесть и мягкость. Солянку подают горячей, посыпанной зеленью, что делает её не только вкусной, но и эстетически привлекательной. Идеальна для праздничного стола, где хочется удивить гостей утонченным сочетанием традиционных русских вкусов.
1
Подготовить стерлядь. Отрезать голову и плавники. Острым ножом отделить филе с обеих сторон хребта. Голову, скелет с оставшейся мякотью, хвост и плавники положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на огонь. Варить бульон на медленном огне около 1 часа.
- Стерлядь: 1150 г
- Вода: 3 л
- Соль: по вкусу
2
Филе нарезать на порционные (50–70 г) куски. За 10–15 минут до окончания варки положить в бульон.
- Стерлядь: 1150 г
3
Готовое филе вынуть из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить через сито, удалить кости, отставить.
- Стерлядь: 1150 г
- Вода: 3 л
4
Лук нарезать полукольцами, огурцы — соломкой, маслины — кольцами.
- Репчатый лук: 1800 г
- Солёные бочковые огурцы: 900 г
- Маслины без косточек: 60 г
5
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Репчатый лук: 1800 г
- Растительное масло: 50 мл
6
На чистой сковороде протушить 5–7 минут нарезанные огурцы в собственном рассоле без добавления масла.
- Солёные бочковые огурцы: 900 г
7
На чистой сковороде протушить 3–5 минут томатную пасту, чтобы из нее ушла лишняя кислота. Паста должна чуть потемнеть и загустеть.
- Сметана: по вкусу
8
В чистую кастрюлю положить жареный лук, тушеные огурцы с рассолом, подготовленную томатную пасту и маслины. Залить бульоном и готовить на медленном огне 30–40 минут, чтобы раскрыть все вкусы. Посолить и поперчить.
- Репчатый лук: 1800 г
- Солёные бочковые огурцы: 900 г
- Маслины без косточек: 60 г
- Вода: 3 л
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
9
Разлить солянку по тарелкам, добавить мясо стерляди, украсить рубленым зеленым луком. Подавать со сметаной, присыпанной черной солью, и долькой лимона.
- Стерлядь: 1150 г
- Зеленый лук: по вкусу
- Сметана: по вкусу
- Чёрная соль: щепотка
- Лимон: 1 штука