Солянка со стерлядью (осетриной) на сковороде
4 порции
120 минут
Солянка со стерлядью (осетриной), приготовленная на сковороде, представляет собой замечательное блюдо, вобравшее в себя традиции русской кухни. Этот рецепт, заимствованный из знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, переносит нас в эпоху, когда кулинарные традиции сочетались с заботой о здоровье. Сочетание нежной рыбы с пряными нотами и яркими акцентами делает солянку не только насыщенной на вкус, но и привлекает внимание своим ароматом. Это блюдо идеально подойдет для праздничного стола или уютного семейного ужина, создавая атмосферу тепла и уюта.
1
Натушить для солянки свежую или квашеную капусту на смальце с 2 ложками томат-пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.
- Белокочанная капуста: 400 г
- Квашеная капуста: 400 г
- Смалец: 2 столовые ложки
- Томатное пюре: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 3 головки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
2
Подготовленную рыбу (осетрину или стерлядь) нарезать на куски в 40–50 грамм.
- Филе осетра: 500 г
3
Сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпать перцем, посолить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить остальное томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем добавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1–2 минуты.
- Филе осетра: 500 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Каперсы: 50 г
- Соленые огурцы: 2 штуки
- Томатное пюре: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 3 головки
- Рыбный бульон: 1 стакан
- Лавровый лист: 2 штуки
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Топленое масло: 4 столовые ложки
4
На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 8–10 минут.
- Квашеная капуста: 400 г
- Рыбный бульон: 1 стакан
- Белокочанная капуста: 400 г
- Толчёные сухари: 2 столовые ложки
- Топленое масло: 4 столовые ложки
5
При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины, украсить ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
- Маслины: 50 г
- Брусника: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
