Пряный борщ из баранины
12 порций
120 минут
Пряный борщ из баранины — это гармония вкусов и ароматов, вдохновленная русской кухней. Этот борщ обладает насыщенным, глубоким вкусом благодаря баранине, сочетающейся с яркими специями и свежими овощами. Истоки этого блюда уходят в традиционные русские рецепты, где борщ был символом домашнего тепла и гостеприимства. Здесь баранье мясо варится до мягкости, а обжаренные овощи сохраняют свою текстуру и насыщенность. Особый штрих — розмарин на оливковом масле, который придает борщу тонкий пряный аромат. Бальзамический уксус помогает свекле сохранить яркий цвет, а специи создают легкую пикантность. Этот борщ — не просто блюдо, а настоящее кулинарное приключение, которое согревает душу и радует вкус. Идеален для холодных дней или уютных семейных встреч.
1
Отварить баранину (например, баранью шею).
- Баранина на кости: 1 кг
2
Сварить бульон, не забывая на начальном этапе снять шуму.
- Вода: 3 л
3
Подготовить овощи и нарезать.
4
Подготовить специи.
5
Разогреть вок, обжарить на оливковом масле розмарин, розмарин удалить.
- Свежий розмарин: по вкусу
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
6
Лук и морковь обжарить (например, в воке) в подготовленном оливковом масле до золотистой корочки (5 минут).
- Лук: 300 г
- Морковь: 300 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
7
В вок добавить свеклу и лук-порей.
- Свекла: 400 г
- Лук-порей: 150 г
8
Сразу добавить уксус и 2 столовые ложки масла — это создаст яркий цвет борща и не даст развариться свекле (и далее картофелю), сохраняя ее цельными, но мягкими кусочками, продолжать обжаривать (5 минут).
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
9
В вок добавить капусту и тушить еще 15 минут.
- Капуста: 500 г
10
В вок добавить сладкий перец и помидор. Смесь начнет выделять сок, таки образом медленно переходя в тушение, накрыть крышкой. Тушить 10 минут.
- Сладкий перец: 250 г
- Помидоры: 100 г
11
К смеси добавить разом все специи, влить половник уже сварившегося бараньего бульона, перемешать, продолжать тушить еще 10 минут.
- Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
- Черный душистый перец: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Красный перец чили: 2 штуки
- Морская соль: 1 столовая ложка
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Молотая паприка: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: по вкусу
- Семена горчицы: 0.5 чайная ложка
- Куркума: 2 г
- Сахар: 2 чайные ложки
- Орегано: 2 чайные ложки
- Вода: 3 л
12
Всю тушеную смесь из вока переложить в кастрюлю с бульоном, добавить картошку. Варить еще 20 минут.
- Картофель: 400 г
13
Разобрать мясо и добавить в борщ.
- Баранина на кости: 1 кг
