Контрастный суп с коричневым нутом
4 порции
35 минут
Контрастный суп с коричневым нутом — это ода балансу вкусов и традициям итальянской кухни. Основанный на сочетании красной и черной чечевицы с коричневым нутом, этот суп удивляет глубиной текстур и ароматов. В процессе приготовления специи — кумин, горчица, асафетида, куркума и масала — раскрывают свою истинную силу, создавая насыщенный, пикантный вкус с тонкими восточными нотками. Особую выразительность блюду придает обжаренный имбирь, который добавляет легкую пряность и согревающий эффект. Суп идеально подходит для осенне-зимнего периода, когда хочется чего-то питательного и согревающего. Он прекрасно сочетается с хрустящими хлебцами или ароматной фокаччей, а его насыщенная консистенция делает его полноценным обедом или ужином для любителей глубоких вкусовых контрастов.
1
Замочите на ночь в воде нут, промойте и сварите почти до готовности.
- Коричневый нут: 100 г
- Вода: 5 стакан
2
В отдельной суповой кастрюле варим чечевицу, не закрывая крышкой, на среднем огне. Время от времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну.
- Чёрная чечевица: 100 г
- Красная чечевица: 100 г
3
Примерно за 10 минут до готовности чечевицы, добавляем умышленно чуть недоваренный нут, затем трем на мелкой терке кусочек имбиря.
- Коричневый нут: 100 г
- Тертый имбирь: 2 столовые ложки
4
Пока чечевица и нут довариваются, поставьте на огонь небольшую свовородочку. Раскалите масло и добавьте семена кумина и горчицы.
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Семена кумина (зира): 1 чайная ложка
- Чёрные семена горчицы: 1 чайная ложка
5
Когда семена начнут потрескивать, добавьте имбирь и асафетиду. Немного обжарьте имбирь, затем добавьте листья карри, куркуму и масалу.
- Тертый имбирь: 2 столовые ложки
- Асафетида: щепотка
- Листья карри: 5 штука
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Масала: 1 чайная ложка
6
Обжаривайте специи, интенсивно мешая, еще секунд 5–10, затем влейте смесь в кастрюлю с чечевицей и нутом (при этом на поверхности раздастся громкое шипение). Посолите и варите еще 2 минуты.
- Чёрная соль: по вкусу