Кололик шушинский
6 порций
60 минут
Кололик шушинский — это традиционное армянское блюдо, которое может похвастаться богатым вкусом и уникальными ароматами. Его рецепт был запечатлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году, что подчеркивает историческую ценность и культурное наследие этого лакомства. Кололик идеально подходит для особых случаев или семейных праздников, когда хочется порадовать близких чем-то необычным и вкусным.
1
Мякоть задней ноги парной говядины отделить от костей и зачистить от сухожилий, пленок, жира.
- Говядина: 1500 г
2
Из костей сварить бульон и процедить его.
- Говядина: 1500 г
3
Мякоть посолить, поперчить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком и продолжать отбивание до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса.
- Говядина: 1500 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 25 г
4
Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбивать.
- Пшеничная мука: 12 г
- Молоко: 50 мл
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Коньяк: 30 г
5
Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20–30 минут для созревания.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Эстрагон: по вкусу
6
После этого сформовать из массы шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла и вновь придать им прежнюю форму.
- Топленое масло: 200 г
7
Половину процеженного бульона влить в кастрюлю, положить в него мясные шарики и варить их на слабом огне до готовности.
- Говядина: 1500 г
8
Готовность кололика определяется поварской иглой: при проколе готового кололика выделяется белый сок.
9
На оставшемся бульоне приготовить рисовый суп, добавив в него мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук и зелень эстрагона.
- Рис: 80 г
- Репчатый лук: 25 г
- Эстрагон: по вкусу
10
За 5 минут до подачи положить в суп взбитое яйцо и довести до кипения.
- Куриное яйцо: 2 штуки
11
Непосредственно перед едой кололик положить в тарелку и залить рисовым супом, отдельно нужно подать подогретое топленое масло.
- Топленое масло: 200 г