Бараний суп с фрикадельками (Олчали мастава)
8 порций
90 минут
Олчали мастава — это традиционный таджикский суп, пропитанный ароматами Востока. Его история уходит корнями в древние времена, когда пастухи готовили питательные мясные бульоны с рисом и овощами. Этот суп славится нежными бараньими фрикадельками, которые впитывают в себя насыщенные пряные нотки зиры и кориандра. Легкая кислинка соуса ткемали придаёт блюду особую изысканность, балансируя вкусы. Морковь, репа и ароматные специи делают суп ярким и согревающим. Олчали мастава — это не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие в самобытную таджикскую кухню. Его подают горячим, щедро посыпая свежей кинзой, которая придаёт блюду свежесть и завершённость. Такой суп отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, согревая душу и сердце.
1
Приготовить фрикадельки. Лук очистить, очень мелко нарезать. Смешать фарш с луком, добавить яйцо, кориандр, зиру, соль и черный молотый перец. Мясную массу хорошо вымесить, накрыть и поставить в холодильник на 1 час.
- Лук: 1 штука
- Бараний фарш: 300 г
- Перепелиное яйцо: 1 штука
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Морковь, репу и лук очистить, морковь нарезать мелкой соломкой, репу и лук — небольшими кубиками.
- Морковь: 1 штука
- Репа: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
3
Положить овощи в кастрюлю, влить 2 л воды, добавить душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снимая пену, и варить 10 минут. Посолить по вкусу.
- Морковь: 1 штука
- Репа: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Душистый перец горошком: 4 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
4
Рис промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком и положить в суп. Вновь довести до кипения и варить на маленьком огне 10 минут. Добавить соус ткемали, перемешать.
- Рис: 0.5 стакан
- Ткемали: 5 столовая ложка
5
Влажными руками вылепить из мясного фарша фрикадельки размером с черешню (последние 7 ингредиентов в перечне). Положить их в суп и, после того, как они всплывут, варить 10 минут. Снять суп с огня, плотно накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
- Лук: 1 штука
- Бараний фарш: 300 г
- Перепелиное яйцо: 1 штука
- Кумин (зира): 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить в суп.
- Свежая кинза (кориандр): 4 стебля