Бараний суп (Мастава)
8 порций
60 минут
Мастава — традиционный узбекский суп, который сочетает в себе насыщенный мясной вкус баранины и ароматные специи. Его корни уходят в глубину восточной кулинарной культуры, где сытные супы были основой рациона кочевников. Золотистая корочка жареного мяса, сладость моркови и томатов, мягкость картофеля и риса создают гармоничное сочетание. Специи, такие как зира и лавровый лист, придают блюду характерный восточный аромат. Особенность маставы — ее густота и насыщенность, благодаря чему она идеально подходит для согревающего ужина. А свежая зелень и легкая кислинка простокваши при подаче добавляют свежесть и делают вкус сбалансированным. Этот суп — воплощение домашнего уюта и щедрого восточного гостеприимства.
1
Мясо вымыть и нарезать кусочками средней величины (3х3 см). Морковь, лук и картофель очистить. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, картофель — кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
- Баранина: 600 г
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 2 штуки
- Картофель: 4 штуки
- Помидоры: 4 штуки
2
Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло и обжарить мясо до золотистой корочки, 8 минут. Шумовкой переложить на блюдо.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Баранина: 600 г
3
Положить в кастрюлю лук и морковь и готовить, время от времени помешивая, 6 минут. Вернуть мясо, добавить помидоры и зиру, готовить на среднем огне 10 минут.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Помидоры: 4 штуки
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
4
Влить 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Положить картофель, варить 7 минут.
- Картофель: 4 штуки
5
Всыпать рис и варить еще 10 минут.
- Рис: 0.5 стакан
6
Положить горошины перца и лавровый лист. Приправить солью по вкусу и варить 5 минут. Снять с огня. Кинзу и укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в суп. Дать настояться под крышкой, 15–20 минут. При подаче заправить простоквашей.
- Черный перец горошком: 6 штук
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Укроп: 0.5 пучок
- Простокваша: 100 мл
