Армянский суп (Кололик)
6 порций
60 минут
Армянский суп Кололик – это богатое и ароматное блюдо, имеющее глубокие корни в традиционной армянской кухне. Его основа – насыщенный мясной бульон, сваренный на говяжьих костях, который придает супу выразительный вкус. Главное украшение этого блюда – нежные мясные шарики из говядины, пшеничной крупы и рисовой начинки, пропитанные специями и зеленью. Легкая кислинка томатной пасты гармонично дополняет вкус, а картофель делает его более сытным. Кололик часто готовят для уютных семейных ужинов или праздничных застолий, ведь он не только питателен, но и согревает душу. Этот суп идеален для холодных дней, когда хочется насыщенного и ароматного блюда, наполненного теплом армянских традиций.
1
Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.
- Говядина с костями: 300 г
- Лук: 1 штука
- Рис: 2 столовые ложки
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Паприка: по вкусу
2
Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.
- Пшеничная крупа: 2 столовые ложки
- Рис: 2 столовые ложки
3
Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку, соединить с пшеничной крупой, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесить до получения однородного фарша.
- Говядина с костями: 300 г
- Пшеничная крупа: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Паприка: по вкусу
4
Сформовать из фарша лепешки размером с половину ладони, положить на каждую по 1 ч. л. рисовой начинки. Слепить края, чтобы получился шарик.
5
Бульон процедить и довести до кипения.
6
Картофель очистить, нарезать крупными кусками. Добавить в бульон картофель, оставшийся лук, лавровый лист и слегка размятые в ступке горошины перца, варить 10 минут. Положить в бульон томатную пасту, хорошо перемешать.
- Картофель: 2 штуки
- Лук: 1 штука
- Лавровый лист: 2 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Томатная паста: 1 столовая ложка
7
Добавить в суп мясные шарики и варить 15 минут.
- Говядина с костями: 300 г