Урфа-кололик
2 порции
45 минут
Урфа-кололик — это традиционное армянское блюдо, которое берёт своё начало из богатой кулинарной культуры региона Урфа. Этот рецепт был впервые представлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария», изданной в 1960 году. Урфа-кололик отличается уникальным сочетанием ароматных специй и насыщенных вкусов, что делает его настоящим украшением стола и идеальным выбором для семейных торжеств или праздников. Каждое блюдо из Урфы пронизано историей и культурным наследием, что привносит особую атмосферу в каждое застолье.
1
Мякоть задней ноги баранины два раза пропустить через мясорубку, а из костей сварить бульон.
- Баранина: 125 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Подготовленное мясо тщательно перемешать с мелкой пшеничной крупой, добавить яйца, соль, перец и приготовить небольшие шарики.
- Баранина: 125 г
- Пшеничная крупа: 10 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Сделать в шариках углубления, вложить в них кусочки охлажденного сливочного масла и вновь придать этим изделиям круглую форму.
- Сливочное масло: 20 г
4
В горячий процеженный бульон опустить подготовленные шарики и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
- Баранина: 125 г
- Пшеничная крупа: 10 г
- Куриное яйцо: 0.5 штука
5
Подать урфа-кололик, посыпав зеленью петрушки.
- Петрушка: по вкусу
6
Лимон, нарезанный ломтиками, подать отдельно.
- Лимон: 10 г