Гуакамоле с томатной сальсой
4 порции
15 минут
Эта знаменитая мексиканская закуска требует использования идеального авокадо и спелых помидоров, которые являются основополагающими для достижения отличного вкуса. Сначала необходимо подготовить томаты: следует удалить их кожу и семена, оставив только ценную мякоть. Уместно подавать гуакамоле вместе с томатной сальсой — ее рецепт также представлен здесь — и кукурузными чипсами начос. В результате вы получите истинную концентрацию мексиканских вкусов. Рецепт был разработан Дмитрием Кишовым, шеф-поваром Tacobar.
1
Размять авокадо вилкой.
- Авокадо: 400 г
2
Половину имеющихся помидоров избавить от семечек и сока. Мелко нарезать.
- Помидоры: 400 г
3
Соединить авокадо, помидоры, 20 грамм мелконарезанного халапеньо, 12 грамм давленого чеснока, 40 грамм мелконарезанного красного лука и 12 грамм мелконарезанной кинзы. Перемешать, добавить цедру и сок лайма, и 80 мл оливкового масла. Смешать все ингредиенты до однородной массы.
- Авокадо: 400 г
- Помидоры: 400 г
- Перец халапеньо: 28 г
- Чеснок: 16 г
- Красный лук: 80 г
- Кинза: 24 г
- Цедра лайма: 8 г
- Сок лайма: 60 мл
- Оливковое масло: 120 мл
4
Приготовить томатную сальсу. Обжечь кипятком оставшиеся помидоры и снять с них кожицу. Мелко нарезать. Соединить их с оставшимся мелконарезанным красным луком, базиликом, 4 граммами мелко нарезанного чеснока, 8 граммами халапеньо. Добавить сахар, кетчуп и смешать с 40 мл оливкового масла. Поперчить и посолить по вкусу.
- Помидоры: 400 г
- Красный лук: 80 г
- Базилик: 12 г
- Чеснок: 16 г
- Перец халапеньо: 28 г
- Сахар: 20 г
- Кетчуп: 40 г
- Оливковое масло: 120 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Подавать гуакамоле с томатной сальсой и начос.
