Суп фо-бо
8 порций
120 минут
Суп фо-бо — жемчужина вьетнамской кухни, олицетворяющая уютные семейные обеды и уличные кафе Ханоя. Его история уходит в начало XX века, когда французские и китайские кулинарные традиции переплелись с местной кухней. Этот ароматный бульон с нотками корицы, аниса и гвоздики завораживает своим насыщенным вкусом. Рыбный соус придаёт супу характерную пикантность, а свежие травы и лимонный сок освежают его подачу. Тонко нарезанные слайсы говядины, нежная лапша фо и хрустящие ростки сои делают блюдо гармоничным и сбалансированным. Фо-бо едят горячим, с добавлением лайма, чили и дополнительных трав по вкусу. Это не просто еда — это традиция, соединяющая поколения и культуры за одной чашей ароматного супа.
1
Говядину на кости хорошо промыть под проточной водой и сложить в глубокую кастрюлю.
- Говядина: 1 кг
2
Корень имбиря почистить и разрезать пополам.
- Корень имбиря: 1 штука
3
Половинки имбиря обжечь огнем с помощью горелки.
4
Красную луковицу очистить от шелухи и также разрезать на две половинки.
- Красный лук: 1 головка
5
Обжечь слегка огнем.
6
Имбирь добавить в кастрюлю.
- Корень имбиря: 1 штука
7
Туда же убрать красный лук.
- Красный лук: 1 головка
8
Залить необходимый объем воды в зависимости от вашей емкости и варить до готовности мяса.
9
Головку чеснока разделить на зубчики и разрезать на половинки.
- Чеснок: 1 головка
10
Залить 9%-ным уксусом и оставить на 30 минут.
- Уксус: 50 мл
11
Лапшу фо сложить в глубокую емкость, залить кипятком и замочить на 15–20 минут.
- Лапша: 300 г
12
Выключить бульон, убрать из него готовое мясо, лук, имбирь. Затем добавить корицу, бадьян и гвоздику и снова поставить на огонь.
- Палочки корицы: 2 штуки
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Гвоздика: 6 штук
13
Самый главные ингредиент супа фо-бо — рыбный соус, он придает особый вкус бульону. Поэтому его можно добавить больше или меньше, в зависимости от вкусовых предпочтений. На этом этапе также посолить, добавить 1 чайную ложку сахара и щепотку глютамата натрия.
- Рыбный соус: 4 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
- Глутамат натрия: щепотка
14
Вареное мясо разрезать аккуратно на слайсы.
- Говядина: 1 кг
15
Всю зелень тщательно промыть.
- Мята: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Базилик: 1 пучок
16
Белый лук нарезать на тонкие перья.
- Белый лук: 1 головка
17
Сложить в тарелку лапшу, мясо, лук, ростки сои, зелень, залить бульоном и сверху сбрызнуть лимонным соком.
- Лапша: 300 г
- Говядина: 1 кг
- Белый лук: 1 головка
- Ростки сои: 100 г
- Мята: 1 пучок
- Зеленый лук: 1 пучок
- Базилик: 1 пучок
- Свежевыжатый лимонный сок: по вкусу
18
Готовое блюдо сверху украсить маринованным чесноком и кусочком лимона.
- Маринованный чеснок: 5 г
- Лимон: по вкусу