Теплый салат с утиной грудкой
4 порции
25 минут
Теплый салат с утиной грудкой — это изысканное блюдо китайской кухни, сочетающее нежность утиного мяса с яркостью свежих овощей и ароматных специй. Этот салат — настоящее гастрономическое наслаждение, где хрустящие листья романо и рукколы сочетаются с сочной, ароматной утиной грудкой, пропитанной пикантным маринадом из меда, соевого соуса и имбиря. Апельсиновая цедра добавляет цитрусовую свежесть, а гранатовые зерна и орехи — легкую сладость и текстурное разнообразие. Ткемали и бальзамический уксус в соусе подчеркивают богатый вкус, делая блюдо гармоничным и многослойным. Такой салат — прекрасный выбор для теплого ужина или торжественного стола, где он станет настоящей звездой благодаря своей утонченности и насыщенному вкусу.
1
Маринад для утиной грудки. Корень имбиря очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. В миске соединить соевый соус (25 мл), мед, кунжутное масло, перец черный молотый, китайский соус (10 мл), корень имбиря и цедру апельсина, все тщательно перемешать.
- Соевый соус: 75 мл
- Мед: 30 г
- Кунжутное масло: 5 мл
- Молотый черный перец: 1 г
- Китайский соевый соус: 40 мл
- Имбирь: 10 г
- Цедра апельсина: 10 г
2
Утиную грудку разморозить естественным путем. С внутренней стороны грудки, где нет кожи, сделать надрезы кончиком ножа. Залить маринадом, тщательно перемешать и мариновать в течение 2 часов.
- Утиная грудка: 500 г
3
Затем готовим соус. Лук красный нарезать мелким кубиком, высыпать в миску залить уксусом 9%, дать луку замариноваться 10-15 минут.
- Красный лук: 20 г
- Столовый уксус: 2 мл
4
Перец болгарский нарезать мелким кубиком, мелко порубить кинзу, выдавить чеснок и смешиваем все с соевым соусом (15 мл), ткемалли, оливковым маслом (30 мл), лимонным соком, бальзамическим уксусом, китайским соусом (30 мл).
- Сладкий перец: 5 г
- Кинза: 2 г
- Чеснок: 5 г
- Соевый соус: 75 мл
- Ткемали: 20 г
- Оливковое масло: 30 мл
- Лимонный сок: 10 мл
- Бальзамический уксус: 4 мл
- Китайский соевый соус: 40 мл
5
Далее все смешать с маринованным луком.
6
Дать настояться соусу в течение 1 часа.
7
Маринованную утиную грудку выложить на решётку-гриль. Жарить до готовности постоянно переворачивая, чтобы не подгорела.
8
Микс из листьев салата (романо, руккола, салатный лист) промыть.
- Зеленый салат: 80 г
- Салат романо: 80 г
- Рукола: 80 г
9
За несколько минут до готовности утиной грудки микс из листьев салата заправить соусом (20 мл).
- Соевый соус: 75 мл
10
Готовую утиную грудку выложить на разделочную доску и нарезать поперек, тонкими кусочками толщиной 3-4 мм.
11
Листья салата выложить на край тарелки. Выложить веером кусочки нарезанной утиной грудки и полить остатками соуса (5 мл). Сверху посыпать зернами граната, жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками.
- Гранаты: 20 г
- Очищенные семена тыквы: 20 г
- Кедровые орехи: 20 г
