Теплый салат с руколой и лисичками
4 порции
30 минут
Лисички хороши в любых салатах. Из-за миниатюрности размеров их не надо резать, поэтому из хаотичной смеси ингредиентов обязательно красиво будут проглядывать целые рыжие головки. К тому же, как и любой другой гриб, лисички привносят в легкий зеленый салат ощущение белковой сытности. Весомость блюда можно еще усилить, подложив к лисичкам обычную жареную картошку. Но шеф-повар «Черетто море» Владимир Сидоров поступает куда интереснее, накинув на тарелку с летним салатом хрустящий клубок соломки картофеля пай.
1
Приготовить картофель пай. Картофель очистить и натереть очень тонкой соломкой на специальной терке (тут подойдет терка для моркови по по-корейски).
- Картофель: 1 штука
2
Выложить в дуршлаг и два-три раза промыть холодной водой, оставить в дуршлаге и потрясти, чтобы стекла вся вода.
3
Обжарить картофель во фритюре до золотистого цвета и обсушить на бумажном полотенце от лишнего масла.
- Оливковое масло: 10 мл
- Картофель: 1 штука
4
Лисички варить в кипящей подсоленной воде 15 минут. Затем переложить в дуршлаг, потрясти, чтобы стекла вся вода.
- Лисички: 70 г
5
Выложить бланшированные лисички в глубокую сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая, пока вода не выпарится. Затем добавить мелконарезанный лук и обжарить грибы с луком до золотистого цвета. В конце посолить.
- Сливочное масло: 10 г
- Лисички: 70 г
- Репчатый лук: 5 г
- Соль: 1 г
6
Влить в сковороду сливки и прогреть их. Добавить наломанный сыр и тушить, помешивая, до образования однородной густой массы.
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Сыр горгонзола: 30 г
7
Добавить соевый соус, перемешать и снять с огня.
- Соевый соус: 3 мл
8
Смешать руколу, шпинат и мангольд и выложить на тарелку. Сбрызнуть бальзамиком. Рядом выложить несколько вяленых помидоров. Вокруг выложить лисички и полить получившимся соусом.
- Рукола: 10 г
- Шпинат: 10 г
- Свекольная ботва: 10 г
- Бальзамический крем: 10 г
- Вяленые помидоры: 30 г
9
Сверху пристроить пучок картофеля пай, украсить салат луком фри и кедровыми орешками.
- Кедровые орехи: 5 г
- Лук фри: 5 г