Салат из осьминога на гриле, рукколы и черри
6 порций
35 минут
Салат из осьминога на гриле, рукколы и черри — это изысканное блюдо итальянской кухни, восхищающее своей утонченностью и богатством вкусов. Осьминог, предварительно сваренный с овощами и вином, приобретает невероятную нежность, а после гриля — аппетитную карамелизированную корочку. Сладкие, сочные помидоры черри и пряная руккола создают контраст вкусов, дополняемый ароматным оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Этот салат идеально подойдет как легкое, но питательное блюдо, уместное как на праздничном столе, так и в меню средиземноморской трапезы. Легенда гласит, что подобные блюда возникли в прибрежных городах Италии, где рыбаки готовили свежий улов на углях. Сегодня это один из самых элегантных способов насладиться дарами моря, соединяя традиции и гастрономическое искусство.
1
Хорошо промойте осьминога и очистите от головы. Переложите в большую кастрюлю, добавив мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанную морковь, нарезанный кольцами лук, зубчики чеснока, вино и воду. Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите 25-30 минут до мягкости. Снимите с огня и охладите.
- Осьминог: 1.5 кг
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 1 стакан
- Вода: 1 стакан
2
Разогрейте гриль или мангал.
3
Извлеките осьминога из бульона и слегка смажьте оливковым маслом. Выложите на гриль и хорошо подрумяньте со всех сторон. Охладите, порежьте на небольшие кусочки и переложите в миску.
- Осьминог: 1.5 кг
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
4
Добавьте разрезанные пополам черри и рукколу. Перемешайте, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Перед подачей сбрызните небольшим количеством бальзамического уксуса и подавайте.
- Помидоры черри: 400 г
- Рукола: 280 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Моденский бальзамический уксус: по вкусу
