Оливье с копченой грудкой цесарки
1 порция
30 минут
В московском ресторане Clumba Club готовят оригинальный салат с тамбовским окороком. Для его приготовления используют сочетание майонеза и трюфельного масла в качестве заправки. В качестве украшения служат мелко нарезанные маслины, которые образуют «землю», а также дольки моченого яблока и копченая грудка цесарки.
1
Отварить и нарезать кубиком морковь, картофель, куриное яйцо.
- Морковь: 18 г
- Картофель: 35 г
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Нарезать мелким кубиком огурец.
- Огурцы: 15 г
3
Лук зелёный (перья) нарезается мелкими кольцами, укроп мелко порубить. Тамбовский окорок нарезать мелким кубиком.
- Зеленый лук: 4 г
- Укроп: 10 г
- Свиной окорок: 20 г
4
Все ингредиенты смешать с домашним майонезом и трюфельным маслом. Соль и чёрный молотый перец добавить по вкусу.
- Майонез: 25 г
- Трюфельное масло: 6 мл
- Соль: 1 г
- Молотый черный перец: 1 г
5
Салат украсить каперсом, мелко рубленной «землей» из маслин, слайсами моченого яблока и нарезанной грудкой.
- Каперсы с черенком: 1 штука
- Маслины: 1 штука
- Мочёные яблоки: 20 г
- Грудка цесарки: 30 г