Оливье с копченой уткой
1 порция
30 минут
Оливье с копченой уткой — это уникальная интерпретация классического салата, который можно попробовать в московском винном баре Bigati Bar. В этом блюде традиционные ингредиенты оливье сочетаются с ароматной копченой уткой, придавая ему особую изысканность и насыщенный вкус. Такой подход к приготовлению добавляет новизну в знакомое блюдо и позволяет по-новому взглянуть на любимую кулинарию.
1
Приготовить майонез: желтки положить в миску, добавить соль, сахар, горчицу. Все ингредиенты хорошо перемешать при помощи миксера.
- Яичный желток: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Горчица: по вкусу
2
Аккуратно ввести в желтковую смесь растительное масло, одновременно взбивая смесь миксером. Затем повторить то же самое с оливковым маслом.
- Растительное масло: 25 мл
- Оливковое масло: 5 мл
3
Когда смесь станет густой, влить уксус и продолжить взбивание до нужной консистенции. Готовый майонез убрать в холодильник.
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
4
Вареный картофель, вареную морковь, лук-шалот, соленые огурцы, филе бедра утки и вареное куриное яйцо нарезать мелким кубиком 0,5х0,5 см. Смешать с майонезом, добавить горошек, соль и перец по вкусу.
- Отварной картофель: 35 г
- Отварная морковь: 15 г
- Лук-шалот: 5 г
- Соленые огурцы: 25 г
- Копчёная утиная грудка: 5 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Зеленый горошек: 15 г
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Украсить тонкими ломтиками копченой утки, рубленым луком-сибулет и перепелиным яйцом.
- Перепелиное яйцо: 1 штука
- Копчёная утиная грудка: 5 г