Оливье с копченой куриной грудкой
1 порция
30 минут
Этот оливье — творение шеф-повара Игоря Беднякова из московского ресторана «Бочка». Основу салата составляет копченая курица, придающая ему насыщенный дымный вкус, что отлично сочетается с вялеными помидорами, добавляющими свою особую нотку. Заправка готовится с добавлением хрена, который добавляется практически в последний момент перед подачей, ведь без него невозможно представить традиционное русское закусочное меню.
1
Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
- Картофель: 30 г
- Морковь: 20 г
2
Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
- Соленые огурцы: 40 г
3
Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Зеленый горошек: 15 г
5
Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
- Говяжий язык: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
- Копчёная куриная грудка: 30 г
7
В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.
- Хрен: 10 г
8
Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
- Куриный бульон: 10 мл
- Желатин: по вкусу
9
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
- Помидоры: 35 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
- Винный уксус: по вкусу
- Тимьян: по вкусу
10
Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.
- Домашний майонез: 40 г
