Cалат из помело с орехами кешью и креветками
2 порции
40 минут
Салат из помело с орехами кешью и креветками — яркое блюдо вьетнамской кухни, сочетающее свежесть цитрусовых, хруст орехов и нежность креветок. Его происхождение уходит корнями в традиции южного Вьетнама, где легкие, освежающие закуски ценятся за баланс вкусов. Помело придает салату сладковато-кислую нотку, красный и репчатый лук добавляют пикантности, а жареные орехи кешью вносят текстурное разнообразие. Острота перца чили и ароматные соусы делают вкус насыщенным и многогранным. Это блюдо идеально подходит как закуска или легкий ужин, пробуждая аппетит и даря гастрономическое удовольствие. Украшенное кокосовой мякотью и веточкой кинзы, оно не только радует вкус, но и выглядит изысканно на столе.
1
Очистить помело, чтоб осталась только мякоть.
- Помело: 100 г
2
Отварить креветки в подсоленной воде.
- Очищенные креветки: 90 г
3
Красный лук нарезать перьями.
- Красный лук: 5 г
4
Репчатый лук нарезать кольцами, панировать в растительном масле и муке, обжарить до золотистой корочки во фритюре (около 4 минут).
- Репчатый лук: 30 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Растительное масло: 100 мл
5
Приготовить соус “Лук кислый”. Мелко нашинковать репчатый лук (30 гр.) и жарить его до золотистой корочки. В отдельной миске смешать сахар, соевый соус, черный уксус, горчицу, кунжутное масло, соки лайма и лимона, а также рыбный соус. Добавить тонкой струйкой растительное масло и венчиком перемешать все ингредиенты до однородной массы. Соус готов!
- Репчатый лук: 30 г
- Сахар: 5 г
- Соевый соус: 10 мл
- Чёрный рисовый уксус: 10 мл
- Дижонская горчица: 10 г
- Кунжутное масло: 10 мл
- Сок лайма: 10 мл
- Лимонный сок: 10 мл
- Рыбный соус: 3 мл
- Растительное масло: 100 мл
6
Приготовить острое масло. Для этого кипятить в масле все необходимые ингредиенты: лук порей, имбирь, чеснок, перец чили, перец сычуаньский, кунжут и перец чили (молотый). После чего отцедить и получается 5 мл. острого масла.
- Лук-порей: 15 г
- Имбирь: 9 г
- Чеснок: 12 г
- Перец чили: 35 г
- Сычуаньский перец: 10 г
- Кунжутные семечки: 10 г
- Молотый черный перец: 20 г
7
Помело, креветки, лук и кинзу полить приготовленным соусом “Лук кислый” и острым маслом.
- Помело: 100 г
- Очищенные креветки: 90 г
- Репчатый лук: 30 г
- Кинза: 5 г
8
Посыпать салат раздробленными орехами кешью и украсить веткой кинзы, а также порезанным кокосом.
- Кешью: 5 г
- Мякоть кокоса: 3 г
- Кинза: 5 г
