Азиатский салат с хрустящими баклажанами, кинзой и арахисом
4 порции
30 минут
Летние, нежные, почти лишенные косточек и абсолютно не горькие баклажаны могут стать упоительной историей, если зажарить их кусочками до хруста. В историю примешивается еще и крахмальная панировка, крахмал деликатнее муки и от него у баклажанов возникает тончайшая, почти стеклянная корочка, которая удерживает сок внутри и не позволяет мякоти пропитываться маслом и становиться тяжелой. Дальше сюжет жареных баклажанов можно развить в любую сторону света: если подать их с тхиной — то в израильскую, с печеными томатами — в турецкую, а если с мятой, кинзой, соевым соусом и мирином, то в азиатскую. Мы выбрали последний вариант и усилили хруст, дополнив хрустящие баклажаны дробленым арахисом.
1
Баклажаны нарезать крупными кубиками.
- Баклажаны: 200 г
2
Обвалять баклажаны в смеси соли и кукурузного крахмала, стряхнуть лишнее.
- Кукурузный крахмал: 30 г
3
Разогреть подсолнечное масло для фритюра, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета, переложить шумовкой на бумажные полотенца и обсушить от лишнего масла.
- Масло для фритюра: 300 мл
4
Огурцы нарезать ломтиками.
- Огурцы: 100 г
5
Для соуса в баночку с герметичной крышкой влить кунжутное масло, соевый соус, растительное масло и мирин.
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Мирин: 1 столовая ложка
6
Выжать туда же сок лайма и добавить пропущенный через пресс чеснок. Закрыть банку и хорошо потрясти, чтобы ингредиенты смешались.
- Лайм: 0.5 штука
- Чеснок: 1 зубчик
7
Сложить в салатник баклажаны и огурцы.
- Баклажаны: 200 г
- Огурцы: 100 г
8
У базилика, кинзы и мяты оборвать листья, крупно порвать, перемешать и добавить в салат.
- Зелёный базилик: 20 г
- Свежая мята: 20 г
- Кинза: 20 г
9
Арахис слегка растолочь в ступке до крупной крошки и посыпать салат.
- Жареный арахис: 20 г
10
Заправить салат соусом.
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Мирин: 1 столовая ложка
11
Выложить салат на порционную тарелку и посыпать арахисом.
- Жареный арахис: 20 г
