Азиатский салат из говядины с кунжутной заправкой
1 порция
20 минут
Кулинарные традиции Азии идеально подходят для тех, кто ценит время. Рассмотрим, к примеру, салат с говядиной. Здесь всего лишь требуется быстро обжарить мясо и приготовить соус, результатом чего станет блюдо, радующее вкусом при минимальных затратах усилий.
1
Говяжью вырезку слегка обжарить на раскаленном гриле, смазанном растительным маслом, так чтобы на поверхности мяса образовалась корочка, а внутри мясо осталось полусырым.
- Говяжья вырезка: 80 г
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
2
Чеснок мелко нарубить, сложить в соусник, добавить сахар, кунжут, мирин и рисовый уксус мицукан. Поставить на огонь, добавить немного соевого соуса и довести соус до кипения, время от времени помешивая содержимое соусника.
- Чеснок: 2 зубчика
- Сахар: 1 чайная ложка
- Кунжутные семечки: 45 г
- Мирин: 0.5 стакан
- Рисовый уксус: 2 чайные ложки
- Соевый соус: 1 столовая ложка
3
Когда соус закипел, надо снять его с огня и перелить в плошку, установленную на леднике, чтобы резко остудить соус до загустения.
4
В миску положить смесь из корн-салата и руколы, добавить несколько листьев салата романо. Огурец и редис нарезать кружочками. Кольцами нарезать половину стручка чилийского перца. Добавить бланшированную в кипящей подсоленной воде кенийскую фасоль. Минуту-две поварить фасоль — и достаточно.
- Салат корн: 7 г
- Рукола: 7 г
- Салат романо: 10 г
- Огурцы: 30 г
- Редис: 30 г
- Перец чили: 1 г
- Кенийская фасоль: 28 г
5
Теперь нарезать ломтиками говядину. Мясо нужно нарезать поперек волокон, так у него получается более нужная и удобная для еды текстура.
- Говяжья вырезка: 80 г
6
Добавить ломтики говядины к салату, посолить и поперчить, добавить оливковое масло. Аккуратно подлить кунжутную заправку и перемешать. Мешать нужно рукой — очень осторожно, стараясь не смять листья салата.
- Говяжья вырезка: 80 г
- Оливковое масло: 1 чайная ложка
- Соевый соус: 1 столовая ложка
7
Готовый салат выложить на тарелку и украсить тонко натертой стружкой из моркови и стебля сельдерея. Натертые морковь и сельдерей нужно предварительно выдержать в холодной воде — около часа. От этого они станут хрустящими и будут держать форму завитков.
- Морковь: 10 г
- Стебель сельдерея: 10 г
8
Есть это блюдо интереснее и удобнее палочками, выхватывая какие-то отдельные кусочки и формируя комбинации вкусов.
