Салат из водорослей с апельсином и орехами макадамии
4 порции
135 минут
Салат из водорослей с апельсином и орехами макадамии — это изысканное блюдо японской кухни, сочетающее в себе нежные морские водоросли, пикантный вкус мисо и свежесть цитрусовых. Истоки этого салата берут начало в традиционной японской кухне, где водоросли используются издавна благодаря их богатым питательным свойствам. Сладкие нотки пальмового сахара, умами соевого соуса и обжаренные орехи макадамии придают блюду сложный, многослойный вкус, который прекрасно дополняет ароматные грибы шиитаке. Ломтики сочного апельсина добавляют яркости и свежести, создавая гармонию текстур и вкусов. Этот салат идеально подходит для лёгкого ужина или как элегантная закуска, приносящая не только гастрономическое удовольствие, но и пользу для здоровья.
1
В большой миске соедините вакамэ, агар-агар, хидзики и 4 стакана холодной воды. Дайте настояться 15 минут, затем слейте воду. Расправьте водоросли на бумажных полотенцах, надавливая руками, чтобы удалить воду, затем переложите обратно в миску. Добавьте 2 ч. л. рисового уксуса, пасту мисо, пальмовый сахар, соевый соус, имбирь и кунжутное масло; перемешайте, потряхивая миску. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильник на 1 час.
- Водоросли вакамэ: 30 г
- Агар-агар: 15 г
- Водоросли хидзики: 15 г
- Рисовый уксус: 0.3 стакан
- Мисо-паста: 1 столовая ложка
- Пальмовый сахар: 2 чайные ложки
- Соевый соус: 3 столовые ложки
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Жареный кунжут: 1 чайная ложка
2
Тем временем, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте орехи макадамии и обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета (около 2 минут). Переложите орехи в миску и поставьте сковороду на огонь. Поочередно перекладывайте листы нори на сковороду и обжаривайте до появления приятного аромата по 10—15 секунд. Переложите нори на бумажные полотенца и поставьте сковороду на огонь.
- Измельчённые орехи макадамия: 2 столовые ложки
- Сухие водоросли нори: 8 штук
3
Добавьте грибы и обжаривайте, изредка помешивая, до выпаривания влаги и карамелизации грибов, около 8 минут. Добавьте соевый соус, снимите с огня и дайте остыть.
- Грибы шиитаке: 360 г
- Соевый соус: 3 столовые ложки
4
Соедините в небольшой кастрюле рис с 1 1⁄2 стаканами воды и доведите до кипения.
- Круглый рис: 2 столовые ложки
5
Убавьте огонь до минимального и отварите до мягкости 15 минут, не накрывая крышкой. Снимите с огня и дайте потомиться под крышкой 10 минут. Переложите рис в миску среднего размера. Добавьте оставшиеся 1⁄4 стакана рисового уксуса, соль и сахар, перемешайте, потряхивая миску.
- Рисовый уксус: 0.3 стакан
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
6
Разложите рис по тарелкам, рядом с рисом положите маринованные водоросли и грибы. Срежьте ножом кожуру с апельсинов, сделайте надрезы между мембранами, чтобы извлечь дольки. Украсьте тарелки ломтиками апельсина и обжаренными пластинками нори. Посыпьте орехами макадамии и сразу подавайте на стол.
- Апельсины: 2 штуки
- Сухие водоросли нори: 8 штук
- Измельчённые орехи макадамия: 2 столовые ложки