Заливной пирог с курицей и брокколи
4 порции
70 минут
Прообраз этого пирога — паштида, пирог из остатков, старый еврейский рецепт, главный принцип которого — бережливость. Хотя в этом рецепте начинка готовится с нуля: курица мелко режется и тушится в сметане с брокколи. Но внутрь могут пойти и остатки вчерашнего ужина, это отличный вариант дать вторую жизнь недоеденному плову, овощному рагу или, например, майонезному салату — в тесте все будет выглядеть вкусно. В тесте тоже присутствует спонтанность: его замешивают на сметане, йогурте и кефире в произвольных пропорциях.
1
Отправить в разогретую сковороду филе, нарезанное кубиками, лук полукольцами и тушить 10 минут. Добавить ложку сметаны и тушить 5 минут.
- Куриное филе: 300 г
- Лук: 1 штука
- Сметана: 6 столовых ложек
2
Брокколи разобрать на соцветия (разобранных соцветий 250 грамм), помидор нарезать кубиками, зелень мелко нарубить.
- Капуста брокколи: 250 г
- Помидоры: 1 штука
- Зелень: 1 пучок
3
Отправить в сковороду овощи и зелень и тушить все вместе 5 минут. Соль, перец по вкусу. Отставить и дать остыть.
- Капуста брокколи: 250 г
- Помидоры: 1 штука
- Зелень: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Яйца, йогурт, сметану (5 столовых ложек) соединить и хорошо перемешать. Посолить, добавить разрыхлитель и нарезанное небольшими кубиками масло. Перемешать и добавить просеянную муку. Все тщательно перемешать. Тесто должно получиться густым, как на оладьи.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Натуральный йогурт: 200 г
- Сметана: 6 столовых ложек
- Разрыхлитель теста: 10 г
- Сливочное масло: 25 г
- Пшеничная мука: 130 г
5
В форму (например, квадратную со стороной 19 см и глубиной 5 см) вылить половину теста и сверху, не перемешивая, выложить начинку (если начинка с соком, то сок удалить). Закрыть начинку другой половиной теста и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут (зависит от духовки). Готовность проверить бамбуковой шпажкой.
6
Когда пирог готов, подрумянился, выключить духовку и оставить его там на 5–10 минут, чтобы не опал. Можно достать сразу.