Весенние овощи с бульоном
6 порций
30 минут
Весенние овощи с бульоном — это воплощение свежести и гармонии французской кухни. Этот легкий, ароматный суп с хрустящими овощами и нежным бульоном радует глаз и вкус. В нем сочетается сладость моркови, нежность спаржи и пикантность фенхеля, дополненные нотками кориандра и ванили. Блюдо родом из традиционной французской гастрономии, где умение подчеркнуть вкус каждого ингредиента — настоящее искусство. Его подача элегантна, а вкус — насыщенный и сбалансированный. Такое блюдо идеально подходит для весеннего ужина, легкого обеда или как изысканная закуска перед основным курсом. Приятный аромат свежих трав и специй делает его незабываемым кулинарным удовольствием, а богатый бульон согревает и наполняет энергией. Сервировка с морской солью и зеленью кинзы добавляет тонкости и завершает картину настоящего французского наслаждения.
1
Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Поочередно отварите овощи (стручки, горох, морковь, спаржу до готовности; горох — около 1 минуты, морковь и спаржу — около 2—3 минут).
- Соль: по вкусу
- Стручковый зеленый горошек: 120 г
- Горох: 0.4 стакан
- Мини морковь: 6 штук
- Спаржа: 1 пучок
2
Переложите овощи в холодную воду с кубиками льда и остудите; слейте воду, удалите бечевку с пучка спаржи, отставьте в сторону.
3
Вытрите кастрюлю насухо и обжарьте семена кориандра на среднем огне до появления приятного аромата 1—2 минуты. Добавьте 1⁄4 стакана масла; обжарьте чеснок до золотистой корочки 3—4 минуты, переложите шумовкой в миску.
- Семена кориандра: 0.5 чайная ложка
- Оливковое масло: 0.4 стакан
- Чеснок: 10 зубчиков
4
Обжарьте фенхель и белые части лука до золотистого цвета 6—8 минут; переложите в миску с чесноком. Добавьте в кастрюлю нарезанный зеленый лук, бульон, тимьян, перец, лавровый лист и ваниль; кипятите на медленном огне около 30 минут.
- Фенхель: 4 головки
- Лук-шалот: 4 головки
- Овощной бульон: 4 стакана
- Тимьян: 10 штук
- Черный перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Ванильный стручок: 1 штука
5
Процедите бульон и перелейте обратно в кастрюлю; смешайте с оставшимся маслом, уксусом, солью и перцем; нагрейте на среднем огне.
- Оливковое масло: 0.4 стакан
- Хересный уксус: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Добавьте все подготовленные овощи; варите, закрыв крышкой, до тех пор, пока все овощи не прогреются, около 2—3 минут.
- Стручковый зеленый горошек: 120 г
- Горох: 0.4 стакан
- Мини морковь: 6 штук
- Спаржа: 1 пучок
7
Разложите овощи по тарелкам, влейте бульон; сервируйте зеленью кинзы и морской солью.
- Кинза: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
