Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и соусом из вина
4 порции
60 минут
Утиное филе с картофельно-гороховым пюре и винным соусом – изысканное блюдо эстонской кухни, отражающее тонкое сочетание традиций и современного гастрономического искусства. Нежное мясо утки, зажаренное до золотистой корочки, раскрывает богатство вкуса в дуэте с бархатистым картофельно-гороховым пюре, которое придает блюду мягкость и легкую сладость. Винный соус, пропитанный ароматами лаврового листа, чеснока и тимьяна, завершает композицию, добавляя благородные нотки и глубину вкуса. Это блюдо не только радует глаз, но и пробуждает гастрономическое удовольствие, идеально подходя для торжественных ужинов и особых моментов. Подача с густым соусом подчеркивает сочность утиного мяса, делая каждую порцию настоящим произведением кулинарного искусства.
1
Отварить очищенный картофель, слить воду, добавить масло и размельчить в пюре, поперчить и посолить.
- Картофель: 200 г
- Сливочное масло: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
В кипящей воде варить горох 2 минуты, воду слить, измельчить вареный горох и смешать с картофельным пюре.
- Варёный зелёный горошек: 140 г
3
На коже утиной грудки сделать неглубокие надрезы (не до мяса!) так, чтобы получились ромбы.
- Филе утки: 2 штуки
4
Филе со стороны кожи прожарить на сковороде с маслом до золотой корочки, потом с другой стороны, поперчить, посолить и отправить филе кожей вверх в духовку, разогретую до 200 градусов на 9 минут.
- Филе утки: 2 штуки
- Сливочное масло: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Для соуса на сковороде вскипятить вино, лавровый лист и чеснок, процедить через сито в кастрюлю, добавить масло, посолить и поперчить. Добавить бульон, тимьян и прокипятить, пока вино не выпарится и соус не загустеет — около 30 минут.
- Красное вино: 100 мл
- Лавровый лист: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Сливочное масло: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Куриный бульон: 300 мл
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
6
Полить сервированную утку с пюре соусом и подавать.
- Красное вино: 100 мл
