Тушеные мюнхенские колбаски с картофелем в немецком стиле
6 порций
70 минут
Настоящие мюнхенские белые колбаски изготавливаются преимущественно из телятины, составляя три четверти от общего объёма. В идеале, свежую телятину подвергают тщательной обработке, превращая её в практически однородную массу. Затем в полученную смесь добавляют мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру, яичный белок и немного белого перца для пикантности. В sunny weather лучше всего готовить эти колбаски на открытом огне — это придаёт им особый аромат.
1
Положить колбаски в сковороду, добавить примерно четверть стакана воды, сбрызнуть маслом. Довести воду до кипения, уменьшить огонь и готовить колбаски, пока вода полностью не испарится. За это время они должны будут приобрести легкий золотистый оттенок. Снять сковороду с огня и отставить.
- Мюнхенские колбаски: 900 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
2
Пока готовятся колбаски, картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в небольшую кастрюлю и залить водой. Слегка посолить и поставить вариться на среднем огне до полной готовности. Капусту тонко нашинковать.
- Картофель: 4 штуки
- Соль: по вкусу
- Краснокочанная капуста: 250 г
3
Очистить морковь, красный лук и яблоко. Нарезать некрупными кусочками и сложить в чашу кухонного комбайна. Измельчить овощи вместе с яблоком в пульсовом режиме, не превращая смесь в кашу.
- Морковь: 2 штуки
- Красный лук: 1 головка
- Яблоко: 1 штука
4
В большой сковороде на небольшом огне разогреть две столовые ложки оливкового масла. Добавить капусту и овощную смесь, перемешать, припра- вить лавровым листом, тмином, солью и перцем. Тушить семь-восемь минут, периодически помешивая.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
- Краснокочанная капуста: 250 г
- Морковь: 2 штуки
- Лавровый лист: 1 штука
- Молотый тмин: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Влить к капусте сидр, потушить еще тридцать секунд, вмешать горчицу и выключить огонь. Удалить лавровый лист. Готовую капусту накрыть крышкой и отставить на время. Затем измельчить репчатый лук и бекон.
- Сидр: 400 мл
- Дижонская горчица: 50 мл
6
Разогреть неглубокую сковороду на среднем огне и обжарить на ней сначала бекон в течение двух-трех минут, а затем к нему добавить лук — и жарить все вместе еще в течение пяти минут.
- Бекон: 4 штуки
- Жёлтый лук: 1 головка
7
Готовый картофель откинуть на дуршлаг, обсушить и вернуть в кастрюлю, смешать с беконом и луком. Добавить уксус и посыпать сахаром. Влить бульон, добавить немного черного перца. Выключить огонь. Перемешать картофель, чтобы смешались все ароматы.
- Картофель: 4 штуки
- Бекон: 4 штуки
- Жёлтый лук: 1 головка
- Белый бальзамический уксус: 100 мл
- Сахар: 2 чайные ложки
- Куриный бульон: 250 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Перед подачей слегка подогреть мюнхенские колбаски. На сервировочные тарелки выложить тушеную капусту, сверху на капусту по две или четыре колбаски, а затем — картофель с беконом и луком.
