Тушеная курица в ароматном томатном соусе (Pastitsatha)
6 порций
30 минут
Pastitsatha – традиционное блюдо греческой кухни, пропитанное ароматами средиземноморских специй и насыщенного томатного соуса. Его корни уходят в историю кулинарии Корфу, где каждая семья имеет свой уникальный рецепт. Нежная курица, медленно тушенная в пикантном соусе с нотками корицы, гвоздики и мускатного ореха, впитывает всю глубину вкуса. Соус приобретает насыщенность благодаря помидорам в собственном соку и красному винному уксусу, создавая гармонию кисло-сладких оттенков. Подача с аль-денте спагетти и щедрой порцией тертого пармезана делает это блюдо поистине праздничным. Pastitsatha – не просто еда, а кулинарное путешествие в уютные греческие таверны, где каждый кусочек наполняет душу теплом и комфортом.
1
Разогреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Порезать курицу на 8 кусков и обжаривать порциями до золотистой корочки примерно по 8 минут. Выложить на тарелку.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Курица: 1.4 кг
2
В сковороду добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до мягкости примерно 5 минут. Затем всыпать все специи и готовить еще 1 минуту до появления характерного запаха.
- Красный лук: 720 г
- Черный душистый перец: 6 штук
- Палочки корицы: 1 штука
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Паприка: 1 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
- Молотая гвоздика: 0.5 чайная ложка
- Кайенский перец: щепотка
3
Добавить помидоры с соком и воду. Выложить курицу. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока курица не станет мягкой, примерно 35 минут. Переложить курицу на тарелку и завернуть в фольгу.
- Помидоры в собственном соку: 800 г
- Вода: 1 стакан
4
В сковороду добавить уксус, томатную пасту и сахар. Варить, пока соус не загустеет, примерно 10 минут. Посолить, поперчить и добавить по вашему усмотрению еще уксуса. Снять с огня, накрыть крышкой и сохранить теплым.
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Сахар: щепотка
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
5
Сварить спагетти в кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости. Слить воду и переложить пасту на тарелку. Сверху выложить курицу, полить соусом и посыпать сыром.
- Спагетти: 340 г
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
