Треска с кремом из сельдерея
7 порций
40 минут
Треска с кремом из сельдерея — изысканное блюдо средиземноморской кухни, сочетающее нежность рыбы с бархатистой текстурой ароматного крема. Треска, запеченная до мягкости, сохраняет свою сочность, а крем из сельдерея, пропитанный сливочным вкусом и легкой сладостью, придает блюду гармоничное и утонченное звучание. Рыбный соус, обогащенный петрушечным маслом, добавляет глубину вкуса, делая каждую ложку незабываемой. Хрустящие кольца жареного лука завершают композицию, добавляя текстурный контраст и аппетитную карамелизированную нотку. Это блюдо отлично подходит для праздничного ужина или гастрономического эксперимента, раскрывая богатство вкусовых оттенков в каждом кусочке.
1
Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.
- Филе трески: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.
- Корень сельдерея: 500 г
- Репчатый лук: 100 г
- Растительное масло: 0.5 л
- Овощной бульон: 100 мл
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
3
Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.
- Рыбный бульон: 100 мл
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Картофель: 20 г
- Соль: по вкусу
- Масло петрушки: 1 столовая ложка
4
Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.
- Репчатый лук: 100 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Растительное масло: 0.5 л
5
Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.
- Корень сельдерея: 500 г
- Филе трески: 500 г
- Рыбный бульон: 100 мл
- Сливки 35%-ные: 200 мл
- Репчатый лук: 100 г
