Теплая закуска из овощей с зеленью
12 порций
100 минут
Теплая закуска из овощей с зеленью — истинное воплощение средиземноморского вкуса и кулинарного мастерства. Этот итальянский рецепт восхищает ароматом свежих трав, сладостью запеченных овощей и пикантными нотками чеснока и перца. Баклажаны, нежно пропитанные специями, становятся мягкими и насыщенными, а сочетание моркови, лука и томатов добавляет свежести и легкой сладости. Острый перец придает блюду тонкую остроту, а кинза, базилик и эстрагон обогащают его насыщенными пряными оттенками. Идеально подходит как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Закуска раскрывается во всей своей красе после томления на слабом огне, когда все вкусы гармонично сливаются. Идеально для теплых семейных ужинов или легких летних застолий.
1
Баклажаны надрезать вдоль на 4 части (плодоножку не удалять), обсыпать крупной солью, оставить на 1 час (30 минут минимум), чтобы вышла лишняя влага, промыть и обсушить бумажными полотенцами.
- Баклажаны: 1 кг
- Крупная морская соль: 10 г
2
Обжарить порциями баклажаны с маслом на сильном огне, вынуть и отложить.
- Баклажаны: 1 кг
- Растительное масло: 150 мл
3
Морковь, нарезанную соломкой и нарезанный сегментами лук, обжарить там же за пару минут.
- Морковь: 1 штука
- Лук: 1 штука
4
Добавить крупно нарезанный сладкий и острый перец, очищенный чеснок, черный перец, посолить.
- Сладкий перец: 6 штук
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Молотый черный перец: 15 г
- Крупная морская соль: 10 г
5
Перемешать, выложить дольки помидоров, затем зелень.
- Помидоры: 500 г
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Свежий эстрагон: 1 пучок
- Петрушка: 1 пучок
- Красный базилик: 1 пучок
6
Прикрыть зелень баклажанами, срезая плодоножку.
- Баклажаны: 1 кг
7
Довести до кипения, готовить на маленьком огне 30 минут, дать остыть 10 минут.
- Баклажаны: 1 кг
