Сочные котлеты из трески с картофельным пюре и авокадо
4 порции
30 минут
Ароматные котлеты, приготовленные из нежной трески, в сочетании с воздушным картофельным пюре и кремовым авокадо – это изысканное блюдо, разработанное шеф-поваром Сергеем Лигаем для ресторана «Муссон». Каждый укус наполняет рот мягким вкусом рыбы, а текстура пюре и авокадо создаёт идеальный контраст, делая это угощение поистине незабываемым. Подходящее для особых случаев или просто для того, чтобы порадовать себя, это блюдо отражает современный взгляд на классическую кухню, привнося в неё нотки свежести и оригинальности.
1
Лук (300 г) мелко нарезать и обжарить на растительном масле до легкой золотистости.
- Репчатый лук: 350 г
2
Хлеб замочить в молоке (120 мл).
- Белый хлебный мякиш: 120 г
3
Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку.
- Филе трески: 800 г
- Репчатый лук: 350 г
4
Добавить хлеб вместе с молоком, еще раз пропустить через мясорубку.
- Белый хлебный мякиш: 120 г
- Молоко: 220 мл
5
Добавить сливки, соль, перец, размягченное сливочное масло (50 г).
- Сливки: 100 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Вымешать фарш и убрать в холодильник на 1 час.
7
Сформировать из фарша круглые котлеты, как для бургера, и жарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде до готовности.
8
Приготовить пюре из авокадо. Авокадо разрезать пополам, развернуть половинки в разные стороны и отделить их друг от друга. Удалить косточки.
- Авокадо: 2 штуки
9
Вынуть мякоть из кожуры и размять вилкой. Полить лимонным соком.
- Лимонный сок: 40 мл
10
Острый перец разрезать вдоль пополам, вынуть семена, перец мелко нарезать и добавить к авокадо.
- Перец чили: 1 штука
11
Лук (50 г) мелко нарезать и тоже вмешать в пюре из авокадо.
- Репчатый лук: 350 г
12
Добавить рубленую кинзу и хорошенько перемешать.
- Кинза: 2 веточки
13
Приготовить картофельное пюре. Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Картофель: 500 г
14
Откинуть на дуршлаг, хорошо потрясти, чтобы ушла влага.
15
Размять картофель толкушкой в пюре, добавить молоко, масло, соль, перец и хорошо перемешать.
- Молоко: 220 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
16
Помидор разрезать пополам, вынуть семена, мякоть нарезать мелкими кубиками.
- Помидоры: 1 штука
17
Для подачи выложить на тарелку картофельное пюре, сверху — котлету, а на макушку котлеты — пюре из авокадо.
18
Украсить кубиками помидора и зеленью по желанию.
- Зелень: по вкусу