Ребро кальби с булгуром
6 порций
230 минут
Корейское кальби — это блюдо с говяжьими ребрами, обжаренными на гриле. Для уравновешивания насыщенного вкуса мяса идеально подойдёт немного булгура. Этот рецепт любезно предоставил шеф-повар Евгений Михайлов из ресторана Drinks @ Dinners.
1
Обжарить овощи, кроме лука, и ребра на сковороде, выложить в форму и добавить бульон и соевый соус. Накрыть плотно фольгой в несколько слоев. Поставить в духовку при 180 градусах на 3 часа.
- Говяжьи рёбра: 1 кг
- Соевый соус: 300 мл
- Куриный бульон: 3 л
- Морковь: 100 г
- Сельдерей: 50 г
- Чеснок: 50 г
2
Булгур отварить в воде в соотношении 1:2. После закипания накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. Обжарить нарезанный репчатый лук на сливочном масле и замешать в готовый булгур.
- Булгур: 60 г
- Репчатый лук: 120 г
- Сливочное масло: 20 г
3
Готовые ребра разрезать, вынуть кости. Можно обжарить немного до появления тонкой корочки.
4
Выложить на тарелку порционно ребра, булгур, полить соусом демигляс и украсить кинзой.
- Соус демигляс: 20 г
- Кинза: 30 г
