Жареное баранье ребро
10 порций
30 минут
Жареное баранье ребро – это блюдо, восходящее к кулинарным традициям Ирландии, где мясо всегда было важной частью рациона. Этот рецепт сочетает богатый вкус баранины с ароматными овощами и густым подливом, который придает мясу глубину и насыщенность. Бараньи ребра, запеченные в духовке, пропитываются собственными соками, приобретая сочность и мягкость. Подливка, приготовленная на основе бульона, муки и овощей, дополняет мясо нежными нотками сладости и травяного аромата. Это блюдо идеально подходит для праздничного ужина или уютного семейного вечера, когда хочется насладиться сытной и богатой вкусами трапезой. Подавайте с гарниром из запеченных овощей или картофеля для полного погружения в традиционный ирландский вкус.
1
Отправить баранину в духовку на 2 часа, каждые 15 минут смачивая ее собственным соком и маслом, пока температура мяса не достигнет 60 градусов в самой толстой части.
- Бараньи рёбра: 5.8 кг
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
2
Переложить мясо на доску, свободно обернуть фольгой и оставить остывать в теплом месте на 25–30 минут.
3
Пока остывает мясо, сделать подливку. То, что осталось в кастрюле, пропустить через дуршлаг, чтобы в кастрюле осталась приблизительно 1 столовая ложка жира. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Добавить овощи, чеснок, тимьян и томить около 5 минут, затем вернуть в кастрюлю высушенные кости и посыпать мукой. Покрутить кости, чтобы мука распределилась по ним равномерно. Готовить около 5 минут, затем долить 1/3 горячего бульона и дождаться побулькивания, долить остатки бульона, хорошо перемешать и довести до кипения. Дать покипеть на медленном огне до той консистенции, которая вас устраивает. Пропустить через дуршлаг, попробовать и посолить по вкусу.
- Репчатый лук: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: по вкусу
- Пшеничная мука: 75 г
- Говяжий бульон: 1 л
- Морская соль: по вкусу
4
Порезать баранину толстыми кусками, положить куски на плоскую тарелку. Подливку подавать отдельно (предварительно полив небольшой частью готовую баранину).
5
Разогреть духовку до 180 градусов.
6
Надрезать жир на верхней стороне баранины рисунком в виде сеточки, используя острый нож. Посолить и поперчить все стороны. Разогреть масло в очень большой кастрюле на сильном огне, обжарить в нем баранину со всех сторон, пока она не станет одинаково потемневшей.
- Бараньи рёбра: 5.8 кг
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Убрать мясо из кастрюли. Поместить в нее кости, на них положить баранину, чтобы сторона с жиром оказалась наверху.
- Бараньи рёбра: 5.8 кг
- Бараньи рёбра: 5.8 кг
