Омуль в кляре с бататом фри
4 порции
60 минут
Омуль в кляре с бататом фри — это изысканное сочетание хрустящей золотистой корочки и нежного рыбного филе, дополненное ароматным гарниром. Этот рецепт вдохновлён британской классикой — рыба и чипсы, но с уникальным азиатским акцентом благодаря пикантному соусу шри-майо. Омуль, богатый вкусами северных вод, приобретает аппетитную текстуру в воздушном кляре на пивной основе. Батат, обжаренный до идеальной хрусткости, привносит сладковатые нотки, контрастирующие с пряностями и чесночным оттенком теста. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, особенно в сочетании с охлаждённым светлым пивом. Подача с лимоном завершает вкусовую палитру, добавляя свежести. Это гармония традиций и оригинальных вкусов, способная удивить и порадовать гурманов.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Батат очистить и нарезать соломкой со стороной около 1 см.
- Батат: 1 кг
3
Поместить батат в ледяную воду и оставить на 30 минут. После этого слить воду и тщательно обсушить.
- Батат: 1 кг
4
Смешать крахмал, сушеное орегано, паприку и черный перец. Эта смесь понадобится позже для обваливания батата.
- Крахмал: 10 г
- Сушёный орегано: 2 чайные ложки
- Паприка: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Приготовить соус. Для этого смешать шрирачу и майонез.
- Шрирача: по вкусу
- Майонез: 100 г
6
Рыбу разделать на филе, нарезать крупными кусочками и посолить. Оставить на 15 минут.
- Омуль: 1 кг
- Соль: по вкусу
7
В глубокой кастрюле или фритюрнице разогреть масло.
- Масло для фритюра: 2 л
8
Для кляра смешать 150 грамм муки, 5 грамм соли, разрыхлитель и молотый чеснок.
- Пшеничная мука: 250 г
- Соль: по вкусу
- Разрыхлитель: 5 г
- Молотый сушёный чеснок: 5 г
9
Постепенно вливая пиво, замесить однородный кляр.
- Светлое пиво: 300 мл
10
Обсушить рыбу, обвалять в муке, затем окунуть в кляр.
- Омуль: 1 кг
- Пшеничная мука: 250 г
11
Сразу же поместить рыбу в горячее масло и обжаривать до золотистой корочки. Готовую рыбу обсушить на бумажных полотенцах.
- Омуль: 1 кг
12
Обвалять батат в смеси сухих специй и обжарить в том же масле до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, посолить.
- Батат: 1 кг
- Крахмал: 10 г
- Сушёный орегано: 2 чайные ложки
- Паприка: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
13
Подавать омуля в кляре с бататом фри и соусом шри-майо с долькой лимона.
- Омуль: 1 кг
- Батат: 1 кг
- Шрирача: по вкусу
- Лимон: по вкусу