Моле с говядиной и тыквой
4 порции
30 минут
Моле с говядиной и тыквой – яркое блюдо мексиканской кухни, сочетающее богатство специй и удивительный баланс сладости и пряности. Исторически моле зародился как сложный соус, объединяющий коренные и европейские кулинарные традиции. В этом рецепте нежная говядина медленно тушится в насыщенном соусе из помидоров, фасоли и тыквенного пюре, дополненном мексиканским шоколадом, корицей и чипотле. Вкус – глубокий, бархатистый, с лёгкой дымностью и сладковато-пряными нотами. Тыква придаёт блюду нежность и делает его особенно согревающим. Моле прекрасно подходит как для семейных ужинов, так и для праздничного застолья, сочетаясь с кукурузными лепёшками или рисом. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие по вкусовым традициям Мексики.
1
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой кастрюле. Добавьте нарезанное кубиками мясо и подрумяньте со всех сторон на сильном огне. Переложите на тарелку.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Говядина: 500 г
2
В этой же кастрюле разогрейте еще 1 ложку растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости 5-7 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, кумин, молотый чили, орегано, нарезанные перцы чипотле и корицу. Готовьте еще минуту.
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка
- Молотый перец чили: 2 чайные ложки
- Сушёный орегано: 1 чайная ложка
- Консервированный перец чипотле: 2 штуки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
3
Добавьте мясо, фасоль, тыквенное пюре, помидоры, томатную пасту и измельченный шоколад. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса, по необходимости добавляя немного бульона, если соус становится слишком сухим.
- Говядина: 500 г
- Красная консервированная фасоль: 1 кг
- Тыквенное пюре: 220 г
- Консервированные помидоры кусочками: 800 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Мексиканский шоколад: 50 г
- Говяжий бульон: по вкусу
4
Добавьте 4 стакана очищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы и готовьте еще 10-20 минут до мягкости.
- Тыква: 800 г
