Курица с имбирем в капустных листьях
4 порции
150 минут
Шеф-повар Дмитрий Погорелов подготовил для вас интересный рецепт. Не все знают, что капустные листья отлично подходят для запекания мяса и птицы. Одна из идей — завернуть целую курицу в такие листья. Это создаст эффект рукава и обеспечит мясу удивительную сочность и нежность, а также поможет легко отделить его от костей после приготовления. Важно отметить и экологичный аспект: из использованных листьев можно сделать вкусный соус.
1
С кочана капусты снять несколько верхних листьев и выложить их на рабочую поверхность. Чтобы листья были мягче, можно немного отбить их тупой стороной ножа.
2
На листья положить курицу. Изнутри проткнуть пленку, отделяющую мясо от внутренностей. Смазать курицу внутри и снаружи солью, соевым соусом, перцем и молотым имбирем, вложить внутрь курицы пару зубчиков чеснока.
- Курица: 1350 г
- Соль: по вкусу
- Соевый соус: 50 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый имбирь: 5 г
- Чеснок: 4 зубчика
3
Смазать курицу 30 граммами сливочного масла и завернуть ее в капустные листья. Перевязать кулинарной нитью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5 часа.
- Сливочное масло: 60 г
- Листья капусты: 6 штук
4
С готовой курицы снять капустные листья. Сгоревшие черные листья выкинуть, а остальные оставить для соуса. Разделать курицу на четыре части, вырезав позвоночник, он тоже пойдет в соус.
5
Переложить позвоночник, капустные листья и соки, оставшиеся от разделки курицы, в сотейник, добавить имбирь, чеснок, зеленый лук и вино. Довести до кипения и варить 20 минут.
- Курица: 1350 г
- Корень имбиря: 15 г
- Чеснок: 4 зубчика
- Зеленый лук: 20 г
- Белое сухое вино: 50 мл
6
Влить стакан воды и соевый соус, варить еще 20 минут.
- Соевый соус: 50 мл
7
Процедить получившийся бульон и снова до вести его до кипения.
8
Крахмал развести столовой ложкой холодной воды и влить его в сотейник с соусом. Постоянно помешивая, довести до густоты киселя.
- Крахмал: 1 столовая ложка
9
Добавить 30 грамм сливочного масла и перемешать. В конце добавить кунжут и перец по вкусу.
- Сливочное масло: 60 г
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Готовым соусом полить запеченную курицу и тут же подавать.