Курица с черным соусом
8 порций
90 минут
Курица с черным соусом — блюдо, сочетающее изысканность европейской кухни с восточными нотками. Его происхождение восходит к традициям азиатской кулинарии, где сочетание специй и соевых соусов создает насыщенные, глубокие вкусы. Нежное куриное филе сначала варится в ароматном бульоне с корицей, бадьяном, апельсиновым соком и имбирем, затем обжаривается до хрустящей корочки. Соус, приготовленный на основе устричного и соевого соусов, приобретает густую консистенцию и насыщенный вкус. Подача с кинзой и красным перцем чили добавляет пикантность и свежесть. Это блюдо идеально подходит для особенных случаев, подчёркивая утонченность вкусов и гармонию ингредиентов.
1
В большую кастрюлю емкостью 5–7 литров налить 2 литра воды, соевый соус и саке (или херес), положить туда же корицу, бадьян, зеленый лук, чеснок, 100 грамм имбиря, нарезанного соломкой, шкурку апельсина и выдавить апельсиновый сок. Довести смесь до кипения, опустить в кастрюлю курицу (с костями и кожей) и варить двадцать минут в кипящей воде. После чего снять с огня и оставить на час в остывающем бульоне.
- Саке: 300 мл
- Лёгкий соевый соус: 300 мл
- Зеленый лук: 300 г
- Анис (бадьян): 3 штуки
- Свежий имбирь: 150 г
- Апельсины: 2 штуки
- Палочки корицы: 2 штуки
- Чеснок: 2 головки
2
По окончании этого времени процедить бульон, перелить примерно пол-литра в сотейник, добавить устричный соус и поставить на небольшой огонь увариваться до загустения. Примерно на пятнадцать-двадцать минут.
- Устричный соус: 100 мл
3
Параллельно довести до кипения в кастрюле растительное масло, опустить в нее по очереди куриные грудки и жарить в кипящем масле 5–7 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
- Куриная грудка: 2 штуки
- Рафинированное масло: 500 мл
4
Срезать филе с кости, нарезать ломтиками, посыпать мелко нарубленными имбирем, кинзой и перцем чили и подавать с уваренным соусом.
- Свежий имбирь: 150 г
- Кинза: 50 г
- Красный перец чили: 2 штуки