Косидо со свиными ушами
6 порций
130 минут
Косидо со свиными ушами — это сытное и ароматное блюдо испанской кухни, корнями уходящее в традиции деревенской кухни. В нем гармонично сочетаются нежность фасоли, пикантность чоризо и насыщенный вкус хамона. Свиные уши придают особенную текстуру, делая его уникальным. Густая томатная заправка с чесноком, луком и перцем чили добавляет глубину вкуса, а лавровый лист и свежая петрушка завершают композицию ароматами средиземноморской кухни. Косидо идеально подходит для неспешного семейного ужина, когда хочется согреться и насладиться богатством вкусов. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хлебом, подчеркивая свою исконную деревенскую сущность.
1
Фасоль (нужна очень крупная, лимская, например, или похожая) предварительно замочить на двенадцать часов в большом количестве несоленой воды. Воды должно быть минимум раза в три больше, чем фасоли.
- Крупная белая фасоль: 500 г
2
Поставить вариться фасоль вместе с мелко нарезанными свиными ушами (можно обойтись и одним, если оно очень большое). Для духа можно добавить, если найдутся, свиные хвостик и копытце — небольшие, поросячьи. Когда фасоль размякнет, добавить мелко нарубленные хамон и чоризо, а также лавровый лист.
- Крупная белая фасоль: 500 г
- Свиное ухо: 2 штуки
- Хамон: 150 г
- Чоризо: 100 г
- Лавровый лист: 3 штуки
3
Для заправки разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить мелко нарезанные лук, перец чили и чеснок и немного потомить под крышкой. Затем посыпать мукой и потушить еще немного. Добавить очищенные от кожицы помидоры (можно взять консервированные, уже очищенные) и чуть-чуть воды, чтобы получился густой соус. Выложить в него стручковую фасоль и посолить.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Перец чили: 1 штука
- Чеснок: 1 штука
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Помидоры: 300 г
- Стручковая фасоль: 200 г
- Соль: по вкусу
4
Отправить заправку к фасоли. Еще минут двадцать потушить косидо на слабом огне, добавив, если нужно, воды и соли. Перед подачей посыпать нарезанными листьями петрушки.
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу