Испанское мясное рагу косидо
8 порций
180 минут
Косидо — это насыщенное крестьянское блюдо из Кастилии, которое похоже на наш гороховый суп с копчеными продуктами. Это кушанье может выступать как в роли первого, так и второго блюда.
1
Залить нут водой и оставить на ночь, после чего слить воду и промыть.
- Нут: 400 г
2
Все мясо нарезать крупными кусками со стороной около 5 см, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое.
- Телятина: 300 г
- Хамон: 140 г
- Говяжья корейка на кости: 500 г
- Бекон: 150 г
- Чоризо: 300 г
3
Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу и варить на небольшом огне около часа. Спустя час добавить нут.
- Соль: по вкусу
- Нут: 400 г
4
Добавить также лук, чеснок и морковь целиком, капусту. Накрыть крышкой и варить 1,5 часа на небольшом огне.
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Белокочанная капуста: 600 г
5
В отдельной кастрюле сварить очищенный картофель до готовности, посолить по вкусу.
- Картофель: 2 штуки
- Соль: по вкусу
6
Процедить бульон.
7
Мясо с овощами и нутом выложить на большое блюдо.
8
Бульон довести до кипения и сварить в нем лапшу.
- Вермишель: 120 г
9
Овощи нарезать крупными кусками и вернуть к мясу с нутом, туда же выложить картошку.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Картофель: 2 штуки
10
Подать с супом - лапшой.
