Мясной испанский суп «Косидо»
6 порций
180 минут
Мясной испанский суп «Косидо» – это сытное и богатое вкусами блюдо, глубоко укорененное в испанской гастрономической традиции. Его история восходит к старинным деревенским рецептам, когда крестьяне варили мясо и овощи в большом котле, создавая густой и питательный суп, способный насытить всю семью. Вкус Косидо многогранен: нежное мясо, ароматный горох, пикантная колбаса чоризо и пряная кровяная морсилья гармонично сочетаются с легкой сладостью моркови и картофеля. Употребляют его, следуя традиции, подавая на несколько тарелок: отдельно бульон с лапшой, затем мясо с горохом и овощами, а капуста – как завершающий штрих. Этот суп идеально подходит для холодных дней, согревая и даря ощущение уюта, его вкус остается в памяти, как тепло испанского солнца.
1
Замочить нут на ночь в подсоленной воде.
- Нут: 300 г
- Соль: по вкусу
2
В двух литрах воды отварить рульку, кости, курицу и окорок. Турецкий горошек завязать в марлевый мешочек и варить вместе с мясом и костями два-три часа.
- Говяжья рулька: 300 г
- Телячьи кости: 250 г
- Курица: 300 г
3
Капусту порезать и отварить в небольшом количестве горохово-мясного бульона. Отставить в теплое место.
- Белокочанная капуста: 200 г
4
Во время варки через час-полтора после начала кипения положить в бульон целиком морковки и картофелины, колбасы чоризо и кровяную морсильо.
- Морковь: 3 штуки
- Картофель: 3 штуки
- Чоризо: 100 г
- Кровяная колбаса: 100 г
5
Когда горох станет мягким, перелить литр бульона в другую посуду и отварить в нем лапшу. Лапшу брать средних размеров, количество лапши определит каким будет Косидо - густая или жидкая.
- Лапша: 100 г
6
С капусты, стоящей в теплом месте, слить бульон и добавить к капусте обжаренный чеснок.
- Чеснок: 3 зубчика
7
Подавать к столу на нескольких тарелках: суп-лапша, отварное мясо с горохом и отварными целыми картофелинами и морковками, капуста отдельно.