Классические японские шашлычки (Якитори)
2 порции
30 минут
Якитори — это классические японские шашлычки, ставшие неотъемлемой частью японской гастрономии. Их происхождение уходит корнями в эпоху Эдо, когда уличные торговцы начали готовить мясо на углях. Сегодня якитори — это гармония нежного вкуса морепродуктов, тунца и куриных сердечек, пропитанных насыщенным маринадом из соевого и рыбного соуса с нотками табаско. Обжаренные до золотистой корочки, они сохраняют сочность и нежность, а заключительное покрытие маринадом на мангале усиливает их аромат. Блюдо подается с соусом терияки, свежими травами и лимонной долькой, подчеркивающей яркие морские оттенки. Эти шашлычки идеально дополняют дружеские встречи и уютные вечера, привнося нотку традиционной японской атмосферы в каждое мгновение.
1
Для маринада отлейте половину соевого соуса, добавьте рыбный соус и копченый табаско.
- Соевый соус: 80 мл
- Рыбный соус: 5 мл
- Соус табаско чипотле (копчёный): 3 мл
2
Нарежьте маленькими кусочками лук-порей, тунца, кальмара и осьминога. Куриные сердечки и гребешки можно использовать целыми. Перемешайте все в маринаде и оставьте на 5 минут при комнатной температуре. Насадите все ингредиенты на шпажки. Оставшийся маринад не выливайте — он нам еще пригодится.
- Белая часть лука-порея: 50 г
- Тунец: 70 г
- Замороженные кольца кальмара: 60 г
- Щупальце осьминога: 60 г
- Куриные сердца: 50 г
- Морские гребешки: 60 г
3
Якитори лучше всего жарить на настоящем мангале или гриле. Обжарьте шашлычки до золотистой корочки с каждой стороны и за минуту до готовности полейте прямо на мангале оставшимся маринадом. Японцы предпочитают употреблять немного сырыми внутри. В России меня все чаще просят полностью прожаривать ингредиенты.
- Соевый соус: 80 мл
4
Для соуса возьмите оставшийся соевый соус, влейте лимонный сок и терияки. Мелко нарубите чеснок, мяту и кинзу и добавьте в соус.
- Соевый соус: 80 мл
- Лимонный сок: 10 мл
- Соус терияки: 10 г
- Чеснок: 10 г
- Свежая мята: 10 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
5
Подайте на листе бамбука и обязательно долькой лимона. Ведь морепродукты без лимона или лайма не поженить.
- Лимонный сок: 10 мл
