Кебаб с мухаммарой и салатом из кейла
10 порций
45 минут
Кебаб, подаваемый с ароматной мухаммарой и свежим салатом из кейла, — это изысканное блюдо, которое удивляет своим гармоничным сочетанием вкусов. Шеф-повар Максим Любимов из Leo Wine & Kitchen и бара «Начало» поделился этим рецептом, который отражает его кулинарные предпочтения и любовь к высокой кухне. Мухаммара, приготовленная из грецких орехов и перца, добавляет блюду пикантную нотку, в то время как салат из кейла придает легкость и свежесть, делая это угощение идеальным выбором для любого повода.
1
Для начала приготовить салат из кейла. Кейл промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкой соломкой.
- Капуста кейл: 120 г
2
Маринованный лимон мелко порубить.
- Лимон: 24 г
3
Смешать кейл и лимон, посолить, поперчить и заправить маслом. Салат готов!
- Морская соль: по вкусу
- Молотый красный перец: 12 г
- Оливковое масло: по вкусу
4
Далее нужно замариновать лук. Очистить белый лук и нарезать его кольцами толщиной в 0,5 см.
- Репчатый лук: 480 г
5
Обдать кипятком, слить воду и добавить уксус, сахар, бахарат и немного морской соли.
- Винный уксус: 80 мл
- Сахар: 40 г
- Бахарат: 4 г
- Морская соль: по вкусу
6
Теперь нужно приготовить мухаммару. Отправить в духовку болгарский перец и чеснок, запекать в течение 15 минут при температуре 180 градусов до мягкости.
- Сладкий перец: 1 кг
- Чеснок: 12 г
7
Пока готовятся овощи, слегка обжарить на оливковом масле грецкие орехи.
- Грецкие орехи: 240 г
- Оливковое масло: по вкусу
8
Очистить чеснок, перец очистить от семян. Соединить с орехами, лимонным фрешем и пробить в блендере до грубоватой текстуры. Посолить по вкусу. Мухаммара готова.
- Лимон: 24 г
- Грецкие орехи: 240 г
- Свежевыжатый лимонный сок: 80 г
- Морская соль: по вкусу
9
Далее — кебаб. Прогреть на сковороде специи: сушеную паприку, перец, зиру. Перемолоть в ступке до однородной массы.
- Паприка: 24 г
- Молотый красный перец: 12 г
- Зира: 12 г
10
Мякоть ягненка и жир отправить ненадолго в морозилку, чтобы он не развалился на шампуре.
- Мясо ягнёнка: 2 кг
- Жир: 400 г
11
Красный лук запечь в духовке до мягкости.
- Красный лук: 400 г
12
Мясо, жир и лук прокрутить в мясорубке один раз через крупную решетку. Добавить кинзу, мяту, специи, соль и немного оливкового масла.
- Мясо ягнёнка: 2 кг
- Жир: 400 г
- Красный лук: 400 г
- Кинза: 80 г
- Мята: 80 г
- Паприка: 24 г
- Молотый красный перец: 12 г
- Зира: 12 г
- Морская соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
13
Хорошо отбить фарш и насадить его на шампуры. Пожарить на огне. Кебаб готов!
14
На тарелку выложить кебаб на шампуре, рядом положить готовый соус харисса. В отдельных тарелках подать салат из кейла и маринованный лук с мухаммарой.
- Харисса: по вкусу