Капоната из баклажанов и оливок ночеллара
4 порции
30 минут
Капоната — блюдо с античными корнями, с разными вариациями его готовят по всему Средиземноморью, но лучшая капоната на Сицилии. Хотя само название испанское, обозначает в переводе «связанные в узел». Итальянец Мирко Дзаго связывает разнокалиберные овощи в единое целое при помощи соуса, в котором помидорную кислоту уравновешивают сахар, уксус и базилик. Баклажаны играют в капонате своего рода роль мяса, придавая сытности этому сугубо вегетарианскому рагу. Если под рукой не оказалось оливок именно сорта «ночеллара», их можно заменить на любые крупные зеленые оливки хорошего посола.
1
В большую посуду для тушения влить половину оливкового масла и поставить ее на огонь. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить и крупно нарезать, баклажаны нарезать брусочками в 2 см.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 штука
- Баклажаны: 2 штуки
2
Обжаривать на масле 1 минуту лук и чеснок, затем добавить баклажаны и щепотку соли. Обжарить баклажаны со всех сторон до золотистого цвета, добавить помидоры, поломать их ложкой на куски, убавить огонь и готовить до полуготовности баклажанов (они должны стать мягкими, но не до конца пропечься) 15 минут.
- Репчатый лук: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Баклажаны: 2 штуки
- Соль: 1 чайная ложка
- Помидоры в собственном соку: 100 г
3
Выложить нарезанный такими же брусочками, как баклажаны, кабачок и нарезанный «шашками» перец обоих цветов, добавить оставшееся оливковое масло. Готовить еще 5 минут.
- Молодые кабачки: 1 штука
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Жёлтый сладкий перец: 1 штука
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
4
Добавить оливки, приправить солью, сахаром и перцем. Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Перемешать овощи на сковороде и снять с огня. Остудить.
- Оливки: 100 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 столовая ложка
5
Тарелку для подачи сбрызнуть эстрагоновым уксусом, выложить овощи и подавать.
- Эстрагоновый уксус: 1 столовая ложка
