Итальянская капоната со свежими томатами
2 порции
25 минут
Итальянская капоната со свежими томатами — это кулинарное произведение искусства, пришедшее из солнечной Сицилии. Блюдо, изначально созданное как простая трапеза рыбаков, стало символом средиземноморской кухни. Гармония сладких томатов, пикантных каперсов и маслин переплетается с нежной текстурой баклажанов и ароматом базилика. Сбалансированное сочетание белого винного уксуса и сахара придаёт капонате лёгкую кисло-сладкую нотку. Подаётся как закуска, гарнир или основное блюдо, идеально сочетается с хрустящим хлебом. Капоната — это настоящая симфония вкусов, которая пробуждает воспоминания о летних вечерах на берегу моря.
1
Нарежьте баклажаны крупным кубиком, выложите в дуршлаг, обильно посолите и оставьте на 5–10 минут до выделения горечи; промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
- Баклажаны: 350 г
- Соль: по вкусу
2
Очистите сельдерей от кожи и нарежьте крупным кубиком, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелким кубиком, мелко нарубите зелень, отделите маслины и оливки от косточки.
- Стебель сельдерея: 60 г
- Красный лук: 60 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Базилик: 9 г
- Петрушка: 9 г
- Маслины: 20 г
- Оливки: 20 г
3
В сильно разогретую сковороду влейте оливковое масло и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая; откиньте на дуршлаг, чтобы слилось масло.
- Оливковое масло: 80 мл
- Баклажаны: 350 г
4
Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1–2 минут, добавьте 30 мл оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте в течение 2 минут, добавьте чеснок, жарьте еще 30 секунд.
- Кедровые орехи: 10 г
- Оливковое масло: 80 мл
- Красный лук: 60 г
- Стебель сельдерея: 60 г
- Чеснок: 3 зубчика
5
Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, каперсы, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите еще 2 минуты.
- Помидоры в собственном соку: 150 г
- Белый винный уксус: 25 мл
- Сахар: 15 г
- Семена фенхеля: 1 г
- Петрушка: 9 г
- Базилик: 9 г
- Маслины: 20 г
- Оливки: 20 г
- Каперсы: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Баклажаны: 350 г
6
На помидорах сделайте крестообразный надрез и закиньте в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной воде и снимите кожу; нарежьте крупным кубиком, добавьте в готовое блюдо и тщательно перемешайте.
- Помидоры: 130 г
7
Выкладывайте на тарелку и подавайте.